Forno de convecção ou turbo: você sabe diferenciar?

Você já parou para pensar nas diferenças entre um forno de convecção e um forno turbo? No artigo de hoje, vamos explorar as características fundamentais de cada um desses tipos de forno, com o objetivo de auxiliá-lo na escolha mais adequada para o seu negócio.

Acompanhe a leitura e descubra as particularidades e benefícios de cada modelo.

Primeiramente, vamos observar as similaridades. Tanto os fornos de convecção quanto os fornos turbo possuem uma turbina para distribuir o calor uniformemente dentro da câmara. Ela força o ar, criando um fluxo de calor que assa e dá cor aos produtos.

Em fornos maiores, que podem acomodar assadeiras de tamanho 40 x 60 cm, também é possível encontrar a reversão da turbina. Isso significa que ela gira tanto no sentido horário quanto no anti-horário, otimizando o processo.

Além disso, ao contrário dos fornos domésticos ou de tipo lastros, ambos permitem maior número assadeiras de uma só vez dentro da mesma câmara, pois estas podem ser empilhadas em diferentes níveis, o que proporciona maior produtividade.

Devido à possibilidade de assadeiras sobrepostas, os fornos de convecção e turbo proporcionam um ganho de espaço na área produtiva. Em outras palavras, com a mesma metragem quadrada, é possível produzir mais.

Os fornos de convecção são menores do que os turbos, sendo ideais para pequenas produções e espaços reduzidos ou como apoio. Por outro lado, os turbos são consideravelmente maiores e indicados para produções de maior demanda.

Os fornos de convecção trabalham com assadeiras de tamanho menor, como 40 x 60 cm ou 58 x 70 cm. Já os fornos Miniconv utilizam assadeiras de 35 x 35 cm. Por sua vez, os fornos turbo utilizam as de 58 x 70 cm até 60 x 80 cm, aumentando a capacidade produtiva.

Devido ao seu tamanho reduzido, os fornos de convecção funcionam com energia elétrica. Já os fornos turbo, podem ser elétricos ou gás (GLP ou gás natural). Essa opção é especialmente vantajosa em locais que já possuem instalação de gás ou centrais de distribuição, onde a utilização desses tipos de fornos é permitida e o custo do combustível é atrativo para o negócio.

Importante: os fornos turbo a partir de 7 assadeiras utilizam dois botijões P45 ou maiores em paralelo.

Lembrando que os botijões P13 são indicados somente para fornos e fogões domésticos, e que as coifas e sistemas de exaustão são indispensáveis para todos os fornos, não só para a eliminação do monóxido de carbono resultante da queima do gás, mas também para a fumaça, o vapor d’água e o calor ambiente.

Os fornos de convecção são compatíveis com as seguintes quantidades de assadeiras:

Por outro lado, os fornos turbo têm capacidade para mais assadeiras, que também são maiores:

Por exemplo, suponha que você tenha atualmente um forno que consiga atender a demanda de 8 bolos em um turno de 8 horas, mantendo a qualidade que você deseja.

Agora, vamos imaginar que você tenha uma demanda inicial de 24 bolos durante o mesmo turno de 8 horas. Nesse caso, você precisaria de um forno capaz de assar, no mínimo, 4 bolos por hora.

No entanto, quando trabalhamos comercialmente, é comum termos que lidar com uma demanda ainda maior. Portanto, pode ser interessante considerar a utilização de um forno turbo, que tem capacidade para comportar uma maior quantidade de assadeiras.

Produtos com gramaturas maiores ou que aumentam consideravelmente de volume ocupam mais espaço nas assadeiras e também aumentam em altura. Por esse motivo, é necessário “pular” alguns níveis de assadeiras. Isso resulta em uma redução na capacidade do forno e deve ser considerado no dimensionamento.

O dimensionamento inadequado do forno, ou seja, o subdimensionamento , pode ser um problema sério para empreendedores, pois requer investimentos adicionais a curto prazo para suprir essa lacuna.

A maioria dos produtos de panificação e confeitaria tem seu resultado bem conhecido em fornos de convecção e turbo, proporcionando excelentes resultados. No entanto, mesmo com receitas idênticas, variações podem ocorrer durante o processo, o que pode influenciar o resultado no forno.

Caso o seu produto tenha exigências muito específicas, é válido testá-lo em filiais, concessionárias, revendas, espaços parceiros e até mesmo na própria fábrica da marca, se essa possibilidade for oferecida aos clientes.

É importante ter em mente que o forno precisa conciliar a produtividade desejada com o acabamento desejado.

Vale lembrar que existem outros tipos de fornos, como os lastro , que permitem o controle independente do piso e do teto, ou os rotativos , nos quais os carrinhos giram e potencializam o acabamento dos produtos, especialmente em padarias de grande porte e centrais de produção.

Em suma, compreender as diferenças entre um forno de convecção ou turbo é um aspecto crucial que impacta diretamente no sucesso do negócio. Aspectos como tamanho, capacidade de assadeiras e fonte de energia, ajudam os empreendedores podem tomar decisões informadas sobre qual opção se adequa melhor às suas necessidades.

Ao fazer uma escolha consciente, conciliando produtividade e acabamento desejados, os empreendedores podem otimizar suas operações e garantir a satisfação dos clientes, atendendo às demandas do mercado.

Por fim, veja também nosso artigo esclarecendo as diferenças entre os fornos turbo e combinados. Continue a leitura.

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