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Pão de frios: aprenda a fazer esse clássico das padarias
O pão de frios tem feito muito sucesso nos últimos tempos. Esse clássico das padarias agrada muitos clientes e é uma ótima opção para adicionar no seu cardápio, caso ainda não tenha feito.
Basicamente, a receita consiste em uma massa recheada que pode ter diversas variações, é bem simples de fazer e tem um gosto muito bom. Neste post você vai aprender o passo a passo dessa massa e algumas dicas que vão ajudar na produção e venda desse produto. Confira.
Por que ele tem esse nome?
Caso você não conheça a receita, você provavelmente já deve ter se perguntado o porquê de o pão de frios ter esse nome e a resposta é simples: esse salgado é recheado de frios, como queijos, presunto, mortadela , azeitona, dentre outros.
Essa é uma ótima opção para um lanche do dia a dia e para festividades, então aproveite a oportunidade para vender o produto.
Equipamentos para auxiliar na produção de pão de frios
Para ajudar na produção do pão de frios é essencial que você tenha os seguintes equipamentos:
- amassadeira : para facilitar o trabalho, as amassadeiras preparam a massa, já deixando ela no ponto ideal para ser recheada.
- cilindro sovador : ele tem a função de sovar e fazer a primeira abertura da massa.
- câmara de fermentação controlada: a câmara climática vai ajudar na hora da fermentação, com ela é possível acelerar o processo de fermentação da massa.
- forno turbo: com ele você consegue assar os pães da melhor forma, pois esses fornos conseguem distribuir o calor igualmente por toda sua estrutura, isso faz com que os pães sejam assados igualmente e ao mesmo tempo.
É importante também ter um balcão grande para facilitar na hora de dividir, rechear os pães e preparar as massas e os recheios.
Pão de frios: confira a receita desse salgado
Confira a seguir o passo a passo de como produzir o pão de frios e os melhores recheios para você utilizar.
1. Massa
Para fazer a massa dessa receita você vai precisar de:
- 10 gramas de fermento biológico seco ou 30 gramas de fermento biológico fresco;
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar;
- 2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada);
- 125 g de margarina sem sal levemente macia;
- 120 ml leite integral;
- 1 colher (sobremesa) de sal;
- aproximadamente 450/500 g de farinha de trigo de boa qualidade.
Modo de preparo:
- Na tigela grande da batedeira misture e dissolva o açúcar e o fermento, caso não tenha a batedeira você pode fazer a mão, seguindo a mesma ordem.
- Adicione os outros ingredientes, coloque a farinha de trigo aos poucos e vá batendo na velocidade média, de preferência utilizando o batedor “raquete” ou “gancho”.
- Vá batendo aos poucos ou sove com as mãos, até que a massa fique lisa, homogênea e levemente grudenta.
- Logo após, é necessário esperar o processo de fermentação da massa. Para isso, coloque-a em um recipiente e cubra com um pano limpo ou plástico filme, deixe descansando por aproximadamente 40 minutos até que a massa cresça.
Montagem :
- Abra a massa na espessura de meio centímetro, coloque o recheio, enrole e corte no tamanho que desejar ou deixe inteiro. Nesse caso, para evitar que o queijo escorra, deixe as bordas livre e feche a massa nas laterais, dobrando as bordas para baixo. Você pode fazer cortes na parte superior, se preferir, para mostrar o recheio.
- Deixe o pão descansar por alguns minutos.
- Bata um ovo com o auxílio de um garfo e pincele por cima do pão, se você quiser pode jogar alguns temperos por cima, após isso basta levar ao forno.
Essa receita rende dois pães grandes ou quatro médios.
2. Recheios
O recheio pode ser composto por um ou mais frios, como presunto com queijo, tomate, bacon, mortadela e muitos outros.
Nessa receita iremos utilizar os seguintes ingredientes:
- 200 gramas de queijo muçarela cortada em cubos
- 200 gramas de presunto cortado em cubos
- 1 cebola média cortada em cubos
- 2 tomates sem sementes cortados em cubos
- 50 gramas de azeitonas cortadas em rodelas (opcional)
- sal e pimenta a gosto
- orégano
Antes de rechear o pão, misture todos esses ingredientes em um recipiente, você pode temperar da forma que preferir e estará pronto para ser recheado. Como a massa é relativamente neutra, os recheios podem ser à gosto.
3. Forno
O tempo de assar vai depender forno, se for pré-aquecer a 150°C, por exemplo, asse por aproximadamente 15 minutos. Ele estará no ponto quando estiver dourado por cima.
Conclusão
O pão de frios é uma receita deliciosa, fácil de fazer e que agrada ao paladar de muitas pessoas, por isso a venda desse produto nas padarias é tão importante. Além disso, você pode criar variações dessa receita e adaptá-la para o jeito que mais agradar os seus clientes.
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