Exclusividade, comodidade e clima intimista são palavras de ordem para quem deseja se dedicar à carreira de personal chef, já que cada vez mais pessoas estão optando por essa forma de vivenciar as experiências gastronômicas. 

Neste post, portanto, vamos explicar o que faz esse profissional e como funciona o serviço prestado por ele, além de trazer orientações de precificação e dicas para se destacar nesse mercado que só tende a crescer. Quer ficar por dentro do assunto? Então continue a leitura.

O que é um personal chef?

Como o próprio nome sugere, trata-se de um chef que atua de forma personalizada, privada, familiar ou pessoal, atendendo às necessidades do cliente em termos de cardápio, dia, horário e local, definidos na ocasião da contratação.

Assim, é um profissional com formação na área gastronômica, que está sempre atualizando suas técnicas, tem boa relação interpessoal e é flexível para se adaptar. Além disso, é criativo o suficiente para adequar seus cardápios para diferentes tipos de gostos e necessidades e organizado tanto para estabelecer sua própria rotina de trabalho quanto para atender e atuar em diferentes espaços.

Diferencial

Ao contrário da atuação em um restaurante, em que muitas vezes o chef deve seguir as recomendações do estabelecimento, o personal chef pode atuar de forma diversificada e autônoma. Por exemplo, oferecendo uma certa quantidade de cardápios que podem ser adaptados conforme a contratação.

É possível destacar-se, ainda, oferecendo opções específicas como pratos aptos para veganos e vegetarianos, para o público celíaco, pessoas com restrições alimentares ou cardápios funcionais.

A execução do prato é feita na casa ou no espaço selecionado pelo cliente, que também pode optar por ter a refeição servida pelo personal chef. Deve-se combinar previamente se a compra dos ingredientes será feita pelo personal chef e cabe destacar que a organização e limpeza dos utensílios também é responsabilidade do profissional, caso seja combinado dessa forma.

Precificação do serviço

Mas afinal, com tanta variáveis, como é feito o cálculo para cobrar por esse serviço? Alguns fatores que você deve levar em conta no momento de precificar. Veja a seguir.

Pesquisa de mercado

A localização e o público que você vai atender são informações importantes na hora de precificar. Dessa forma, ao conhecer o cliente para quem se deseja trabalhar, é possível saber quanto ele está disposto a pagar pelo serviço, a periodicidade que frequenta restaurantes, com quantas pessoas costuma compartilhar esses momentos, datas comemorativas celebradas por ele, entre outras informações relevantes.

A localização também é de suma importância, já que cada região costuma atuar com valores diferentes.

Custo do serviço

Para calcular o custo do serviço, considere os seguintes aspectos:

• número de pessoas: o valor final é dado por pessoa;
• cardápio: entrada, prato principal, sobremesa, bebidas;
• ingredientes: deverão estar contemplados os ingredientes aptos para dietas com restrições e outros aspectos que fogem ao convencional;
• tempo: tenha um tempo estimado para pesquisa de fornecedores, compra dos ingredientes, preparação, deslocamento até o local, escolha e contratação de pessoal, limpeza dos utensílios e entrega dos pratos;
• deslocamento: valor gasto de combustível ou a forma de deslocamento utilizada para chegar ao local combinado;
• tributos: considere a carga tributária. Se você paga por emissão de nota ou um valor fixo mensal, inclua o proporcional no custo do serviço;
• contratação: dependendo da quantidade de pessoas, pode ser necessário incluir as despesas com ajudantes;
• divulgação: proporcional gasto para divulgação dos seus serviços.

Preço de venda

Um erro muito comum é confundir o valor de custo com o de venda. O custo é o valor real gasto para a execução do serviço, ou seja, o valor operacional. Já o preço de venda deve incluir o lucro que você deseja obter do seu trabalho. Assim, você deve calcular o lucro sobre o valor operacional e considerando a pesquisa de mercado.

Dessa forma, para calcular o preço de venda, faça o seguinte cálculo:

• PV (preço de venda) = VO (valor operacional) + L (lucro)

O preço de venda pode sofrer alteração, caso haja itens adicionais, conforme explicaremos no próximo tópico. Nesse caso, deve-se incluir os adicionais no valor operacional.

Adicionais

Veja o que pode ser considerado como item adicional:

• culinárias diversificadas na mesma contratação: regionais, internacionais, orientais, árabes, etc;
• mesmos pratos com variações na mesma contratação: por exemplo, pratos com ingredientes de origem animal e aptos para veganos;
• ingredientes que você não encontra facilmente no mercado: o que demanda mais tempo de procura e negociação de preço com os fornecedores;
• técnicas mais elaboradas: que requeiram deslocamentos de muitos utensílios;
• elaborações com restrições: sem lactose, glúten, etc.;
• ambientação: você também pode cobrar a decoração do ambiente como item adicional;
• utensílios especiais: alguns cardápios pedem itens específicos para servir, como no caso da comida japonesa, por exemplo;
• dia da semana: final de semana, dia de semana ou feriados podem ser incluídos como item adicional, bem como se a contratação é feita com mais ou menos dias de antecedência.

Divulgação

No momento de iniciar e acompanhar a pesquisa de mercado, é importante registrar quais são os meios que seu público utiliza para realizar suas experiências gastronômicas. Algumas possibilidades são: redes sociais, revistas especializadas, indicações de amigos.

Para quem está começando, existem sites destinados a esse tipo de divulgação, no qual o personal chef oferece certa quantidade de pratos no cardápio e os clientes fazem o contato diretamente pela página.

Os sites também podem estar destinados a um maior ou menor grupo de pessoas, podendo atender tanto residências quanto empresas ou grandes eventos.

Destaque-se!

Todo profissional que pretende ser bem-sucedido não deve deixar de lado o aprimoramento constante. As novidades surgem a todo momento no mercado e é essencial manter-se atualizado para se destacar, ser valorizado e poder cobrar preços que estejam a altura dos seus objetivos.

Manter o foco no que deseja alcançar, definir bem o público que deseja atender e atualizar o cardápio de acordo com as exigências dos seus clientes também facilita suas estratégias de divulgação como personal chef e seu posicionamento como autoridade no mercado.

Agora que você já sabe o que faz o personal chef e como cobrar pelo serviço, descubra também como montar um menu online e disponibilizá-lo para seus clientes.