Equipamentos: distribuição em um estabelecimento

Montar um negócio é um processo de diversas etapas, principalmente quando se trata de um estabelecimento com foco em alimentação, seja  padaria , seja restaurante ou lanchonete. Por exemplo, você já pensou na distribuição dos equipamentos no espaço? A princípio, pode até parecer que não, mas isso fará uma grande diferença para o sucesso do seu empreendimento.

Isso porque a rotina de é bem intensa, o que exige uma organização esquemática que facilite a lógica de preparação dos alimentos e ajude os funcionários a encontrar tudo o que precisam sem grandes esforços.

Nesse setor, economia de tempo pode significar economia financeira. Outro benefício importante é agradar os clientes que estão esperando pelos seus pedidos. Sem contar que um ambiente bem estruturado é essencial para uma limpeza eficaz.

Ficou interessando no assunto? Neste artigo, vamos ajudar você a entender melhor todos esses pontos. Continue a leitura e confira!

A primeira coisa que você deve fazer é considerar os estágios que envolvem as preparações: os alimentos chegarão frescos e precisarão ser higienizados ou virão prontos para o preparo? Há necessidade de estocar em freezers? Você assará alimentos?

Essas e outras perguntas precisam fazer parte do seu checklist, pois é a partir delas que saberá não apenas os itens a comprar, mas como dispô-los no ambiente disponível, o que nos leva a um ponto importante.

Antes de comprar seus equipamentos, é necessário que você verifique a disponibilidade: se comprar itens em quantidade superior à comportada pela cozinha, terá que repensar a logística e até mesmo reformar o local, caso a aquisição de algum equipamento que exija esse tipo de intervenção for indispensável.

Nesse sentido, meça todo o espaço antes de comprar e reformar. Da mesma forma, quando for adquirir seus equipamentos, verifique as medidas deles. Além disso, conheça a localização dos encanamentos e analise a fiação e os pontos de luz. É possível que você precise fazer adaptações para que alguns maquinários funcionem ou tenham uma melhor usabilidade.

Equipamentos tecnológicos são indispensáveis e devem ter qualidade, pois eles vão garantir economia de energia, de tempo e de espaço.Após ler o nosso artigo, você saberá melhor quais equipamentos precisará para o seu negócio.

Para gastronomia, o mais indicado é o  forno combinado. Nele é possível preparar receitas cozidas, assadas, fritas, grelhadas e muito mais! Com isso, diversas preparações, que precisariam de vários outros equipamentos e utensílios, podem ser centralizadas em um só equipamento.

Esse forno também permite programar receitas e executá-las em menos tempo que os equipamentos convencionais.

É importante destacar que, dependendo do cardápio, alguns alimentos ainda terão que ser preparados no fogão, por exemplo. Nesse caso, é sugerido que a empresa que irá fornecer os equipamentos tenha um serviço de consultoria especializada, para indicar a escolha certa.

Basicamente, esse item faz parte do estoque, afinal, é nele que você manterá alimentos usados na produção e até conservará itens para uso eventual, evitando que eles estraguem. Obviamente, é indicado escolher um produto que colabore para a economia de energia, pois, diferentemente dos outros, ele não poderá ser desligado. Alguns exemplos são o freezer e a geladeira.

No processo de pré-armazenamento, o ultracongelador  é um produto altamente indicado para a melhoria da segurança de alimentos, para preservar a qualidade dos produtos e gerar produtividade.  Esse equipamento causa uma redução brusca de temperatura, que congela o produto, com -18 °C no núcleo, em menos de 1h, o que interrompe a ação microbiana e faz com que o alimento não perca suas características originais após o descongelamento.

Dependendo do estabelecimento e do tamanho da equipe, também é interessante a aquisição de uma  lava-louças profissional , que faça a sanitização completa dos pratos, travessas e talheres, de preferência a altas temperaturas, para eliminação eficiente de micro-organismos. Esse equipamento vai economizar espaço na produção e vai dispensar a necessidade de um colaborador para ficar horas lavando e secando louças.

Como você pode ver, tudo está conectado: até mesmo considerar os pontos de luz, como citamos, é indispensável para a produtividade. Sim, você terá que pensar nisso, uma vez que algumas preparações exigem iluminação mais forte.

Reflita sobre os produtos que terá, quais são as fases de preparação e em quanto tempo eles devem ficar prontos. Em seguida, olhe para o seu ambiente e encontre uma maneira de organizar esse processo de forma material e lógica para entregar o pedido impecavelmente e no tempo esperado. Pronto, você já tem um bom começo.

O truque é não perder espaço e deixar corredores minimamente transitáveis para que os colaboradores tenham mais mobilidade. Para ajudar você a pensar nisso, separamos algumas perguntas que podem ser feitas:

A disposição dos equipamentos pode ser a peça fundamental para uma limpeza eficaz e rápida. Imagine só cantos e mais cantos para limpar com dificuldade. Nada interessante para quem precisa economizar no tempo. Além disso, os materiais dos quais seus itens são feitos podem dificultar a limpeza. Sendo assim, esse é um ponto que precisa ser considerado na hora da compra.

Caso seja possível fazer o investimento, contrate um especialista para analisar seu espaço e ajudar com a lista de equipamentos. Isso porque o valor gasto com a cozinha pode ser um diferencial no seu plano de negócios. Com o olhar clínico, o profissional poderá indicar onde é possível construir prateleiras, mudar fiação e como encaixar melhor os equipamentos, entre outras coisas.

Lembre-se de deixar claro para ele qual é o processo de preparação dos seus produtos, para que o tempo seja sempre otimizado e os profissionais possam encontrar tudo de forma fácil e rápida, prezando também pela qualidade do serviço.

Aqui é importante que seja aplicado o Lean Kitchen , um processo que identifica a cozinha quase como uma indústria, cada processo tem seu espaço e tudo é organizado de forma linear, dessa forma, as preparações são feitas quase que em uma “linha de montagem”, o que garante mais rapidez e segurança na preparação, sem desperdício de tempo e de insumos.

Bom, agora você já tem uma boa bagagem inicial para pensar na distribuição dos equipamentos, bem como já entende melhor porque é indispensável refletir sobre o assunto, até porque, quanto mais funcional e rápido o processo de preparação for, mais tempo será economizado. Além disso, uma boa logística pode até diminuir o quadro de funcionários.

Finalmente, se você gostou do post de hoje, veja também sobre os cuidados no planejamento para instalação de equipamentos e também sobre a importância da limpeza na conservação. Continue a leitura.

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