Refeições rápidas em hotelaria: veja como implementar o sistema

Fazer refeições rápidas dentro do próprio hotel, sem precisar sair para procurar algo, é uma necessidade e comodidade que muitos hóspedes valorizam. Por mais básico que seja, como um sanduíche ou um salgado, especialmente a noite após um dia tumultuado.

Não apenas para quem faz muitas viagens a trabalho , a praticidade de aproveitar uma boa comida no conforto do quarto, também é preferência para aqueles que estão passeando também, aproveitando algo e descansando.

Muitos estabelecimentos imaginam que para ampliar o serviço de alimentação no local, deve-se investir muito em reformas e estruturação de serviços. Porém, o mercado dispõe de alternativas como as dos fornos de finalização ultrarrápida, que permitem a finalização de refeições rápidas mesmo em espaços menores e sem precisar ampliar a brigada da cozinha.

Se você é do ramo ou não, vale a pena conhecer esta possibilidade. Leia o texto abaixo e confira.

São fornos compactos que permitem a finalização ultrarrápida de produtos resfriados ou congelados com qualidade. Contando com as tecnologias de micro-ondas, ar impingido e resistência infravermelho, você consegue atender rapidamente seus hospedes entregando uma variedade de pratos com qualidade.

Por serem compactos e não necessitarem coifas e exaustores, os Speed Ovens são uma ótima opção para pequenos espaços internos, podendo ser facilmente instalados em cima de balcões.

Com programação de receitas no painel, você também garante a padronização dos produtos tanto em um único estabelecimento quanto em vários, Com capacidade para gravar até 1024 receitas, utilizando a atualização via Wi-fi, em plataforma virtual específica ou via USB.

Ademais, com eles não há necessidade de investir em outros equipamentos, como “salamandras” e micro-ondas. Diminuímos o desperdício de alimentos e conseguimos ter maior variedade de opções no cardápio, entregando maior qualidade para os clientes.

A versatilidade destes equipamentos permitem o preparo de todos os tipos de produções, contanto que estejam pré prontas, ou seja, pré-assadas, pré-cozidas ou pré-fritas.

Sugestões de preparos que podem ser finalizados nos Speed Ovens:

Para implementar o sistema de refeições rápidas no seu estabelecimento, o primeiro passo é definir o layout operacional da sua cozinha. Aqui estão 3 formatos possíveis:

Equipamentos

Produção: Todos os itens são adquiridos congelados de terceiros e seguindo uma lista limitada e com algumas combinações e variações.

Operação: Um colaborador move diariamente uma quantidade de produtos do estoque congelado para o resfriado (dinâmica congelado para resfriado). Conforme os pedidos chegam, o colaborador monta, finaliza no Speed Oven e envia para os quartos ou refeitório.

Investimento: menor e com menor ocupação de área física

Indicação: hostels, pousadas, hotéis de menor porte ou mesmo grandes estabelecimentos onde não se pretende operar a cozinha completa em determinados horários e dias.

Benefícios: atende necessidade imediata dos hóspedes.

Equipamentos

Produção: Parte dos itens são adquiridos congelados de terceiros e produz molhos e maior possibilidade de finalizações e outros combinações e variações produção de alguns itens frescos no local como molhos, grelhados, massas, hambúrgueres, risotos e etc. Contudo, com produtividade limitada.

Operação: Dinâmica congelado para resfriado. Colaborador pega insumos terceirizados já resfriados e complementa o prato para finalizar no Speed Oven.

Investimento: ocupação de área física e cocção (fogão ou cooktop )

Indicação: pousadas e hotéis com operação parcial da cozinha.

Benefícios: atende necessidades dos hóspedes e uma gama maior de produtos.

Equipamentos

Produção: Pode adquirir itens congelados de terceiros. Produz, congela, armazena, regenera refeições completas e atende cardápio mais extenso.

Operação: Dinâmica congelado para resfriado, produção fresca e preparo antecipado com ultracongelador.

Investimento: Investimento maior em equipamentos, área física delimitada e cocção (fogão ou cooktop )

Indicação: qualquer empreendimento do ramo hoteleiro com refeições.

Benefícios: atende necessidades dos hóspedes como um “pequeno restaurante” de cardápio variado e produção antecipada.

Depois de escolher o melhor modelo dos mencionados acima, você precisará seguir alguns passos importantes na implementação deste sistema de atendimento rápido

Da mesma forma, converse com a equipe de recepção e serviço de quarto sobre o cardápio, valores e como vender esta comodidade. Outro ponto importantíssimo é que a entrega do produto também deve ser tão rápida quanto a do preparo. Do contrário, o produto esfriará e a impressão do hóspede será negativa.

Lembre-se, o visual é importantíssimo! Seu produto deve despertar o apetite do cliente. Por isso, invista também na apresentação. Os Speed Ovens permitem dourar e gratinar perfeitamente e no caso dos sanduíches, os pães ficarão com a casca crocante.

Pense em saladas, complementos, acompanhamentos e decoração para acompanhar cada item.

Em suma, fornecer refeições rápidas em hotéis é possível sim, ocupando menor espaço e investindo menos do que em uma cozinha convencional completa. Por fim, veja nossa postagem como o Cook and Chill beneficia a hotelaria. Continue a leitura.

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