Fazer refeições rápidas dentro do próprio hotel, sem precisar sair para procurar algo, é uma necessidade e comodidade que muitos hóspedes valorizam. Por mais básico que seja, como um sanduíche ou um salgado, especialmente a noite após um dia tumultuado.
Não apenas para quem faz muitas viagens a trabalho, a praticidade de aproveitar uma boa comida no conforto do quarto, também é preferência para aqueles que estão passeando também, aproveitando algo e descansando.
Muitos estabelecimentos imaginam que para ampliar o serviço de alimentação no local, deve-se investir muito em reformas e estruturação de serviços. Porém, o mercado dispõe de alternativas como as dos fornos de finalização ultrarrápida, que permitem a finalização de refeições rápidas mesmo em espaços menores e sem precisar ampliar a brigada da cozinha.
Se você é do ramo ou não, vale a pena conhecer esta possibilidade. Leia o texto abaixo e confira.
O que são os Speed Ovens?
São fornos compactos que permitem a finalização ultrarrápida de produtos resfriados ou congelados com qualidade. Contando com as tecnologias de micro-ondas, ar impingido e resistência infravermelho, você consegue atender rapidamente seus hospedes entregando uma variedade de pratos com qualidade.
Por serem compactos e não necessitarem coifas e exaustores, os Speed Ovens são uma ótima opção para pequenos espaços internos, podendo ser facilmente instalados em cima de balcões.
Com programação de receitas no painel, você também garante a padronização dos produtos tanto em um único estabelecimento quanto em vários, Com capacidade para gravar até 1024 receitas, utilizando a atualização via Wi-fi, em plataforma virtual específica ou via USB.
Ademais, com eles não há necessidade de investir em outros equipamentos, como “salamandras” e micro-ondas. Diminuímos o desperdício de alimentos e conseguimos ter maior variedade de opções no cardápio, entregando maior qualidade para os clientes.
Quais tipos de produtos podem entrar como refeições rápidas em hotéis?
A versatilidade destes equipamentos permitem o preparo de todos os tipos de produções, contanto que estejam pré prontas, ou seja, pré-assadas, pré-cozidas ou pré-fritas.
Sugestões de preparos que podem ser finalizados nos Speed Ovens:
- Sanduíches: toda gama de sanduíches quentes com proteína pronta, queijo, molho e salada, utilizando pães comuns ou de maior valor agregado.
- Massas: variedades de macarrão, molhos, queijos, gratinados, entre outros.
- Sopas e caldos: pré-prontos, congelados, resfriados ou feitos nos locais que contam com fogão ou cooktop.
- Pequenas refeições: proteína, arroz e legumes prontos, molhos e risotos.
- Salgados pré-fritos e pré-assados
- Pizzas: pré-assadas congeladas ou frescas conforme modelo de forno e tamanho da câmara interna.
- Sobremesas: Petit gateau, creme brulèe, strudel.
03 tipos de layout para finalização rápida em hotéis
Para implementar o sistema de refeições rápidas no seu estabelecimento, o primeiro passo é definir o layout operacional da sua cozinha. Aqui estão 3 formatos possíveis:
Ponto de Finalização rápida
Equipamentos
- Módulo congelado ou freezer
- Módulo resfriado ou geladeira
- Forno Speed Oven
Produção: Todos os itens são adquiridos congelados de terceiros e seguindo uma lista limitada e com algumas combinações e variações.
Operação: Um colaborador move diariamente uma quantidade de produtos do estoque congelado para o resfriado (dinâmica congelado para resfriado). Conforme os pedidos chegam, o colaborador monta, finaliza no Speed Oven e envia para os quartos ou refeitório.
Investimento: menor e com menor ocupação de área física
Indicação: hostels, pousadas, hotéis de menor porte ou mesmo grandes estabelecimentos onde não se pretende operar a cozinha completa em determinados horários e dias.
Benefícios: atende necessidade imediata dos hóspedes.
Micro cozinha de finalização
Equipamentos
- Módulo congelado ou freezer
- Módulo resfriado ou geladeira
- Forno Speed Oven
- Fogão de duas bocas ou cooktop
Produção: Parte dos itens são adquiridos congelados de terceiros e produz molhos e maior possibilidade de finalizações e outros combinações e variações produção de alguns itens frescos no local como molhos, grelhados, massas, hambúrgueres, risotos e etc. Contudo, com produtividade limitada.
Operação: Dinâmica congelado para resfriado. Colaborador pega insumos terceirizados já resfriados e complementa o prato para finalizar no Speed Oven.
Investimento: ocupação de área física e cocção (fogão ou cooktop)
Indicação: pousadas e hotéis com operação parcial da cozinha.
Benefícios: atende necessidades dos hóspedes e uma gama maior de produtos.
Micro cozinha funcional
Equipamentos
- Módulo congelado ou freezer
- Módulo resfriado ou geladeira
- Forno Speed Oven
- Forno Combinado 3 ou 5 de gastronorms
- Ultracongelador de 5 gastronorms
- Fogão de duas bocas ou cooktop
Produção: Pode adquirir itens congelados de terceiros. Produz, congela, armazena, regenera refeições completas e atende cardápio mais extenso.
Operação: Dinâmica congelado para resfriado, produção fresca e preparo antecipado com ultracongelador.
Investimento: Investimento maior em equipamentos, área física delimitada e cocção (fogão ou cooktop)
Indicação: qualquer empreendimento do ramo hoteleiro com refeições.
Benefícios: atende necessidades dos hóspedes como um “pequeno restaurante” de cardápio variado e produção antecipada.
Como implementar o sistema de refeições rápidas?
Depois de escolher o melhor modelo dos mencionados acima, você precisará seguir alguns passos importantes na implementação deste sistema de atendimento rápido
- Acompanhamento com a fiscalização: a participação da Vigilância Sanitária em quaisquer projetos que envolvam a produção de alimentos é essencial. Consulte localmente os requisitos.
- Definição do cardápio: com apoio do nutricionista e chef de cozinha (próprios ou terceiros), desenvolva uma proposta de cardápio de fácil execução e de acordo com os gostos dos seus hóspedes.
- Prospecção de fornecedores: busque entre fornecedores terceiros quais itens eles podem entregar regularmente e avalie também custo versus qualidade, que devem estar bem equilibrados.
- Programação de receitas no Speed Oven: com apoio do nutricionista e chefe de cozinha (próprios ou terceiros), insira no forno os parâmetros desejados para cada receita.
- Procedimento operacional: com apoio do nutricionista e chef de cozinha (próprios ou terceiros), crie os POP’s, procedimentos operacionais padrão para cada item.
- Escolha da equipe: os Speed Ovens permitem a programação de receitas mas é imprescindível que o profissional siga os procedimentos, Boas Práticas, seja ágil e goste de trabalhar com alimentos.
- Treinamento: com apoio do nutricionista e chef de cozinha (próprios ou terceiros), faça um treinamento com os colaboradores designados para função.
Da mesma forma, converse com a equipe de recepção e serviço de quarto sobre o cardápio, valores e como vender esta comodidade. Outro ponto importantíssimo é que a entrega do produto também deve ser tão rápida quanto a do preparo. Do contrário, o produto esfriará e a impressão do hóspede será negativa.
Cuidados com a apresentação
Lembre-se, o visual é importantíssimo! Seu produto deve despertar o apetite do cliente. Por isso, invista também na apresentação. Os Speed Ovens permitem dourar e gratinar perfeitamente e no caso dos sanduíches, os pães ficarão com a casca crocante.
Pense em saladas, complementos, acompanhamentos e decoração para acompanhar cada item.
Conclusão
Em suma, fornecer refeições rápidas em hotéis é possível sim, ocupando menor espaço e investindo menos do que em uma cozinha convencional completa. Por fim, veja nossa postagem como o Cook and Chill beneficia a hotelaria. Continue a leitura.
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