Tender: veja como preparar no seu forno combinado e servir

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Tender: veja como preparar no seu forno combinado e servir

O tender é um prato comum nas ceias e festas de fim de ano brasileiras. Trata-se de um presunto cozido e defumado, geralmente feito a partir da perna traseira do porco. É conhecido por sua textura macia e sabor levemente adocicado devido ao processo de defumação e ao glaceado que muitas vezes é aplicado antes de assar.

O tender é frequentemente servido como prato principal nas ceias de Natal e Réveillon, acompanhado de outros tradicionais como arroz, farofa, saladas, frutas e panetone. É uma opção bastante apreciada por seu sabor característico e por ser relativamente fácil de preparar.

Confira nosso conteúdo de hoje para saber como prepará-lo no seu forno combinado e vendê-lo.

Quais os acompanhamentos ideais para o tender?

O tender é um prato versátil que pode ser acompanhado por uma variedade de acompanhamentos, dependendo do gosto pessoal e das tradições familiares. Aqui estão alguns acompanhamentos ideais que combinam bem com o tender:

  • Farofa: pode ser feita com farinha de mandioca e ingredientes como bacon, cebola, alho, banana-da-terra, castanhas, entre outros.
  • Legumes Assados: cenouras, batatas, abobrinha e brócolis, temperados com azeite de oliva, ervas e especiarias antes de ir ao forno.
  • Saladas: verdes, de frutas ou de legumes são todas boas escolhas.
  • Frutas assadas: como abacaxi ou pêssego, podem ser servidas ao lado do tender. O sabor doce das frutas complementa o sabor defumado do presunto.
  • Geleias de frutas: damasco, framboesa, podem ser servidas como acompanhamento, proporcionando um contraste doce e ácido.

Quais molhos podem acompanhar?

Selecionamos algumas sugestões para você incrementar.

Mostarda e Mel

  • 1/4 de xícara de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto

Laranja e Gengibre

  • 1 xícara de suco de laranja fresco
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar, se desejado)
  • Sal e pimenta a gosto

Maracujá

  • 1 xícara de suco de maracujá natural coado
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • Uma pitada de pimenta do reino
  • Uma pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto

Obs.: Você pode colocar um pouco das sementes para decoração.

Ervas Finas

  • 1 xícara de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Obs.: Você pode utilizar um mix de ervas finas secas também de qualidade.

Alho e Ervas

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

Observação:

Os molhos à base de sucos de frutas você precisará reduzir um pouco o molho em fogo baixo, misturando bem com um fuê. Sirva-os depois de frios.

Ervas frescas ou secas, entram após a redução.

Como preparar o tender no forno combinado?

Para preparar um tender típico de Natal no Brasil, é comum cobri-lo com uma mistura de açúcar mascavo, mostarda, suco de laranja, cravos-da-índia e, às vezes, outras especiarias.

Esse glaceado ajuda a criar uma crosta doce e dourada no exterior do presunto durante o cozimento. O tender é então assado no forno até que a cobertura fique caramelizada e o presunto esteja aquecido por completo.

No forno combinado siga as instruções:

  1. Pré-aqueça o forno na função ar quente a 170°C
  2. Coloque o tender já besuntado em uma gastronorm lisa de 30mm de altura.
  3. Insira a sonda no centro do tender e programe a temperatura interna para 75°C.
  4. Assim que atingir a temperatura interna, retire do forno e sirva com os molhos de sua preferência.

Como decorar o tender?

  • Escolha um belo recipiente; pode ser uma travessa, um prato ou uma bandeja. Se tiver relação com motivos natalinos, melhor ainda.
  • Faça a “cama”: a clássica farofa fica por baixo, folhas verdes e uvas-passas pretas e brancas.
  • Coloque o tender sobre esta cama.
  • Faça um corte no meio de três fatias, de modo que mostre o interior do produto ou sirva-o inteiro.
  • Se achar interessante, decore a parte superior com alguma fatia de fruta, mas o comum é a decoração com cravos-da-índia.
  • Decore o entorno com algumas frutas secas ou polvilhe nozes picadas. As frutas assadas ou in natura, como fatias de abacaxi ou pêssego, também são boas opções.
  • Finalize com ervas: salpique algumas ervas frescas picadas, como salsa, cebolinha ou alecrim, sobre o tender para dar um toque de cor verde fresca.

O restante da mesa também conta, então não deixe de decorá-la também!

Em geral, para não comprometer a decoração, sirva o molho à parte ou no prato ao montar individualmente.

Conclusão

Em resumo, o preparo e a venda do tender nos estabelecimentos de alimentação, como restaurantes, padarias, supermercados e rotisserias, oferecem uma conveniência valiosa para os clientes que desejam passar mais tempo de qualidade com suas famílias durante as festas de fim de ano.

Ao oferecer essa opção, esses locais proporcionam aos clientes uma solução deliciosa e pronta para servir, permitindo-lhes desfrutar de uma ceia natalina saborosa e bem decorada sem o estresse da preparação completa. Isso não apenas economiza tempo, mas também garante que todos possam desfrutar de momentos preciosos juntos, celebrando o espírito natalino.

Portanto, considere a praticidade e a qualidade do tender preparado por esses estabelecimentos como uma vantagem valiosa para tornar suas festas de fim de ano ainda mais especiais e significativas.

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