Tomahawk: você conhece este corte e como servi-lo?
O tomahawk é o corte retirado da porção dianteira da costela do boi, que inclui um osso longo de cerca de 15 a 20 centímetros, em forma de machado, que se assemelha a machadinha de guerra utilizada por tribos indígenas americanas, de mesmo nome.
É um corte generoso, e a carne ao redor do osso é geralmente cortada em um formato de olho de costela, proporcionando um marmoreio (gordura entremeada) rico e uma textura suculenta.
Devido à sua espessura é considerado uma peça de carne nobre, e é frequentemente servido em ocasiões especiais ou em churrascarias de alta qualidade. Pode ser preparado de várias maneiras, incluindo grelhado, assado ou defumado, e costuma ser compartilhado por duas ou mais pessoas devido ao seu tamanho e sabor intenso.
Leia o texto abaixo e aprenda mais sobre ele, seus acompanhamentos e claro, como prepará-lo no seu forno combinado.
Como preparar o tomahawk?
O tomahawk steak é geralmente servido de forma bastante simples para realçar seu sabor e aparência impressionante. Aqui estão algumas formas comuns de servi-lo:
- Grelhado: é o método mais popular. Em alta temperatura para obter uma crosta caramelizada por fora e um interior suculento. Antes de grelhar, é comum temperar a carne com sal e pimenta ou mariná-la com ervas e especiarias de sua preferência.
- Assado: também pode ser assado no forno. Após temperar a carne, coloque em uma assadeira e assada em temperatura média a alta até atingir o ponto desejado de cozimento.
- Defumado: você pode defumá-la para adicionar um sabor extra. Esse método envolve cozinhar a carne em uma churrasqueira ou defumador, utilizando lenha ou lascas de madeira para criar fumaça e dar um sabor defumado característico.
Ao servir o tomahawk steak, é comum deixar o osso exposto para destacar a apresentação do prato. O filé pode ser fatiado antes de servir ou servido inteiro, permitindo que os convidados cortem as porções conforme desejarem.
É importante ressaltar que o tomahawk é um corte grande e generoso, geralmente para duas ou mais pessoas, o que o torna excelente para uma ocasião mais social.
Como fazer o tomahawk no forno combinado ?
- Você utilizará a chapa Smart Grill antiaderente ou Turbo Grill. Leve-a ao forno e pré-aqueça o equipamento a 300°C na função ar quente.
- Após atingir a temperatura, coloque os tomahawks sobre a chapa Smart Grill e insira a sonda de núcleo programando a temperatura do centro da peça para 65°C mal passado, 75°C ao ponto ou 85°C bem passado. Você pode programar também por tempo de 10 a 12 minutos conforme o tamanho da peça.
- Retire e monte nos pratos já com os acompanhamentos e molhos e sirva imediatamente.
Como fazer o tomahawk no sous vide ?
- Tempere os tomahawk conforme sua preferência.
- Coloque nas embalagens próprias para sous vide .
- Faça a selagem à vácuo.
- Utilize uma GN funda com água até o meio.
- Coloque-a no forno combinado na função vapor combinado a 85°C.
- Coloque os tomahawks embalados na água dentro da GN.
- Programe o tempo de 25 a 35 minutos.
- Após este tempo de cocção você pode levar ao ultracongelador e congelá-las para finalização posterior.
Finalização
- Tire os tomahawks das embalagens conforme a demanda.
- Prepare uma frigideira com azeite de oliva e manteiga ou no forno combinado na Chapa Smart Grill antiaderente. Leve-a ao forno e pré-aqueça o equipamento a 280°C na função ar quente. Doure as duas faces de cada.
- Sirva imediatamente.
Sugestões de acompanhamento para o tomahawk
- Batatas Assadas: Você pode temperá-las com ervas, alho e azeite, assadas até ficarem douradas e crocantes.
- Purê de Batatas: opção cremosa e reconfortante. Prepare um purê bem temperado com manteiga, leite ou creme para uma consistência suave.
- Legumes Grelhados: abobrinha, pimentões, vagens, ervilha torta ou fresca. Tempere os legumes com azeite, sal e pimenta, e grelhe-os.
- Salada Verde: rúcula ou espinafre, tomate cereja, cebola roxa, queijo e nozes. Regue com um molho de sua preferência.
- Purê de Mandioca ou Batata-Doce: eles adicionam um sabor único e uma textura cremosa ao prato.
- Vinagrete de Tomate: Um vinagrete de tomate fresco e temperado com ervas pode ser um acompanhamento refrescante e vibrante para o tomahawk steak.
Sugestões de molhos
- Chimichurri: feito com salsa, coentro, alho, vinagre, azeite e temperos. É um molho fresco e picante que adiciona um sabor vibrante à carne.
- Vinho Tinto: reduzido com caldo de carne, cebola, alho e ervas.
- Manteiga Temperada: com ervas e especiarias. Misture manteiga com alho picado, ervas frescas (como tomilho, alecrim ou salsa), sal e pimenta.
- Cogumelos: refogue cogumelos em manteiga ou azeite, adicione alho, cebola, caldo de carne e creme de leite.
- Mostarda: misture dijon, mel, vinagre e azeite
Conclusão
Variar o cardápio nos empreendimentos de alimentação é fundamental para manter a satisfação dos clientes e atrair novos públicos. Além disso, a introdução de novos pratos e ingredientes ajuda a estimular a curiosidade dos clientes e a manter seu interesse no seu estabelecimento.
O filé tomahawk é uma opção diferenciada para adicionar ao cardápio de um restaurante. Com ele, é possível criar uma boa apresentação visual ou como uma escolha ideal para ocasiões especiais ou para os amantes de carne que desejam desfrutar um corte de qualidade.
Leia também nosso artigo sobre a costela no forno combinado.
O post Tomahawk: você conhece este corte e como servi-lo? apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.
