Cardápio de verão: confira opções refrescantes para incluir no menu do restaurante

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Cardápio de verão

No hemisfério sul, o verão é uma estação que se inicia entre os dias 20 e 21 de dezembro e vai até o dia 20 ou 21 de março. Apesar de ter um maior índice de chuvas, os dias longos e ensolarados instigam as pessoas a procurar diversão fora de casa, o que torna essa estação muito esperada por diversos brasileiros.

Nesse sentido, uma boa opção para os estabelecimentos é investir em um cardápio de verão, com alimentos leves e refrescantes. Quer saber como o seu restaurante pode atrair a clientela nesse período? Leia o post até o final e confira dicas para você aumentar a visibilidade do seu negócio.

Por que o verão é atrativo para o ramo gastronômico?

Muitas pessoas veem no verão uma oportunidade de descanso, passeios e viagens. Esse período é marcado pelas festas de fim de ano, além das férias de boa parcela da população. Além do público local, o seu estabelecimento pode atrair turistas, o que é uma ótima chance de aumentar o faturamento do negócio e ganhar espaço no mercado gastronômico.

Por isso, tenha em mente que os consumidores desejam experimentar pratos diferenciados e bebidas refrescantes incluídas em um cardápio de verão. 

Contudo, não é só o alimento que faz a diferença, é preciso proporcionar a melhor experiência aos clientes, o que inclui o atendimento e o conforto do ambiente.

Cardápio de verão

No verão, o seu restaurante pode oferecer uma variedade de alimentos leves e refrescantes aos clientes, desde a entrada, até a sobremesa. Nesse momento, é importante aproveitar bastante os produtos da estação, principalmente as frutas, para criar opções saborosas, “temáticas” e chamativas.

Vale fazer, também, um almoço ou jantar temáticos, além de festivais e cardápios com degustação de pratos para que o público possa conhecer, em menor quantidade, os alimentos servidos.

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Confira algumas opções abaixo para o almoço ou para o jantar.

Entradas para o cardápio de verão

  • Mini sanduíches;
  • dadinhos de tapioca;
  • chips de mandioca ou batata-doce;
  • rolinho vietnamita;
  • bruschetta de tomates frescos com pesto de manjericão;
  • rolinhos de abobrinha;
  • caponata;
  • guacamole com tacos/chips;
  • pastinhas árabes, como hommus, coalhada seca e baba ghanoush.

Pratos principais para o cardápio de verão

Saladas:

  • salada Caesar;
  • de grão-de-bico com tomate, cebola, abobrinha, dentre outras verduras;
  • tropical com frutas, como manga, carambola, figo, kiwi, entre outras;
  • quinoa;
  • vinagrete;
  • salada de pepino agridoce;
  • tabule (salada com trigo, tomate, cebola e pepino);
  • salada com oleaginosas;
  • salada de maionese refrescante.

Massas:

  • quiche de frango ou de verduras;
  • panqueca de cogumelos;
  • ao molho pesto;
  • cremoso com brócolis;
  • molho de camarão e vinho branco.

Carnes:

  • contra-filé com molho de cogumelos;
  • frango com gengibre e maçã;
  • filé de peixe ao forno;
  • filé de peixe ao molho de alcaparras;
  • salmão ao molho de maracujá;
  • tartar de salmão ou atum;
  • camarão com ervas;
  • quibe de abóbora.

Outros:

  • creme de tofu;
  • tofu grelhado com mel;
  • espaguete de abobrinha;
  • arroz com amêndoas;
  • batata rosti recheada;
  • tomate recheado;
  • cuscuz marroquino;
  • farofa de frutas secas;
  • sopa fria (ou creme) de tomate, cenoura, beterraba, mandioquinha, abóbora, beterraba, dentre outros.

Sobremesas para o cardápio de verão

  • Cupcake de frutas cítricas, como laranja, limão;
  • bolo gelado;
  • mousse de maracujá ou limão;
  • pavê de morango;
  • torta de limão com chocolate branco;
  • fondue gelado com frutas;
  • tiramisú;
  • panna cotta;
  • manjar de coco;
  • torta de sorvete;
  • salada de frutas com hortelã;
  • tártar de frutas;
  • sorvete.

Drinks e outras bebidas para o cardápio de verão

  • Sucos refrescantes, como abacaxi com limão e hortelã;
  • chá verde gelado com laranja;
  • drink gelado de café;
  • drink de abacaxi com leite de coco;
  • drinks de gim-tônica com alguma fruta da estação (acerola, kiwi, entre outras);
  • margarita tradicional;
  • caipirinha de frutas cítricas e gengibre;
  • caipirinha de frutas vermelhas;
  • ponche de hibisco;
  • sangria;
  • pisco sour (coquetel de pisco com limão);
  • mojito (coquetel com limão e rum);
  • clericot tropical (drink com vinho branco, água tônica e frutas).

Os drinks e sucos devem ser servidos bem gelados. Aposte em laranja, limão siciliano, abacaxi, melancia, frutas vermelhas, gengibre, hortelã e menta para fazer várias bebidas com ou sem álcool.

Já para os pratos, invista em saladas diferentes, folhas verdes, verduras e legumes, carnes magras, peixes e mariscos, cereais integrais e sementes. Por fim, as sobremesas à base de frutas são agradáveis no verão.

Dicas para atrair a clientela no verão

Você viu que um cardápio de verão é importante para alavancar as vendas do seu restaurante, portanto, ofereça bons pratos, feitos com alimentos bem selecionados e com um preparo diferenciado.

Com certeza isso irá promover a satisfação da clientela, principalmente se você seguir estas orientações:

  • faça um planejamento: planeje bem todo o processo e controle o estoque para que o seu restaurante tenha sempre alimentos frescos;
  • compre de bons fornecedores: busque fornecedores confiáveis de alimentos e equipamentos.
  • invista em bons equipamentos: fornos combinados, ultracongeladores, ultracongeladores de canecas (para canecas, tulipas e copos utilizadas nas bebidas)
  • tenha posicionamento digital: as redes sociais concentram um número alto de pessoas, que podem se tornar clientes, então produza conteúdos relevantes e frequentes;
  • invista na caracterização do ambiente: uma decoração diferenciada e adaptada para o verão pode fazer com que o seu estabelecimento ganhe destaque frente aos demais;
  • capacite a equipe: os colaboradores devem estar preparados para prestar um serviço de qualidade, tanto presencialmente quanto virtualmente, caso você atenda por delivery;
  • divulgue o seu produto: você pode fechar parceria com influenciadores digitais, pagar anúncios, criar um blog e utilizar a internet a seu favor;
  • utilize o delivery: essa opção de venda cresceu muito após nos últimos anos e será uma tendência por um bom tempo, por isso ofereça o serviço delivery aos clientes;

Conclusão

O cardápio de verão tem diversas possibilidades. Restaurantes e outros estabelecimentos devem aproveitar esse momento para oferecer aos clientes alimentos leves e, preferencialmente, saudáveis.

Frituras não combinam com dias quentes, por isso busque elaborar pratos com alimentos grelhados, cozidos ou assados, além de muitas saladas, pastas e bebidas refrescantes.

O que você achou das nossas dicas? Veja mais sobre alimentação nesse período e como se preparar para a retomada dos restaurantes.

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