Por trás do pãozinho francês que comemos todos os dias pela manhã, existem diversas máquinas que fazem todo o processo de produção dele e, entre elas, está o cilindro. Um equipamento que consiste, geralmente, de dois rolos regulados por um manípulo, que proporcionam um bom ponto da massa.
Como todo equipamento tradicional, o cilindro também tem versões modernas, que facilitam a operação cotidiana das padarias e trazem diversos benefícios. Por isso, neste artigo, falaremos um pouco mais dos cilindros automáticos e dos seus impactos tanto no resultado final dos pães quanto na produtividade da padaria.
Continue lendo e confira!
Como é o processo de cilindragem nas padarias hoje?
Ao sair da amassadeira, a massa é sem forma. E, para ajudar nessa fase, é utilizado o cilindro, geralmente o manual.
Nele, o operador passa uma quantidade de massa várias vezes pelos rolos, comprimindo-os gradativamente e fazendo dobras na massa até que essa fique lisa e uniforme. Esaa operação é repetida inúmeras vezes durante o expediente.
E como o cilindro automático pode ajudar nessa operação? Veremos sobre isso a seguir.
O que é o cilindro automático?
A principal diferença dele já está implícita em seu nome, ele é automático, o que significa que ele pode ser programado para funcionar de forma praticamente independente. Ele possui um painel eletrônico programável que permite salvar 6 receitas (com 5 etapas cada), nas quais é programado o tempo do processo, a abertura dos cilindros e a velocidade de cada etapa.
Em vez de dois rolos, os automáticos costumam ter três rolos sequenciais, que permitem uma compactação gradual. Com isso, ele agride menos a rede de glúten e precisa de menos repetições da operação.
Além disso, diferente dos cilindros manuais, ele possui duas velocidades, uma lenta e outra rápida. O que possibilita atender a diferentes produtos e ritmos de produção.
Aplicação do cilindro automático nas padarias
Mesmo em padarias menores, um cilindro automático auxilia consideravelmente a rotina diária do padeiro, pois seu funcionamento proporciona mais ergonomia e praticidade na manipulação da massa durante o processo, o que auxilia muito no bem-estar desse profissional.
Em padarias modernas, centrais produção e indústrias, onde utilizam-se os grupos automáticos de divisão e modelagem, o cilindro automático é utilizado para confeccionar as mantas ou tiras (embiras) de massa, que são utilizadas para abastecer esses equipamentos.
Benefícios do uso do cilindro automático para as produções de pães:
- Praticidade: com a programação, elimina-se o trabalho manual, bastando ao operador jogar a massa no cilindro.
- Produtividade: a automação dessa fase do processo aumenta a produtividade da linha como um todo.
- Economia de farinha: diferente dos cilindros manuais, os automáticos demandam bem menos farinha na sua operação.
- Ergonomia: a operação é facilitada pela não exigência de trabalho pesado no manuseio das massas, o que contribui para a saúde e satisfação do colaborador.
- Padronização: a programação permite padronização nos tempos e na abertura dos rolos de compactação, o que evita que haja cilindragem de mais ou de menos, o que pode gerar desvios.
- Melhor laminação e sova: devido à ação dos três rolos sequenciais.
- Produtos com melhor qualidade e acabamento: boa casca, pestana pronunciada e miolo (miga) uniforme.
Cuidados na aquisição do cilindro automático
Depois dos requisitos básicos como, por exemplo, verificar se o espaço, acessos e localização comportam o mesmo, é preciso verificar se a capacidade é compatível com a demanda e, também, a potência dos motores. Da mesma forma, são recomendados cilindros confeccionados com materiais que proporcionem mais durabilidade e facilidade de higienização, como o aço inoxidável.
Listamos alguns outros itens relevantes na aquisição de cilindros automáticos:
- Conformidade com a NR12: veja se o equipamento foi produzido com componentes de segurança conformes e não adquira equipamentos de fontes pouco confiáveis.
- Robustez: verifique com o fabricante se os rolamentos e mancais são vedados e se possuem correntes duplas e engrenagens com dentes endurecidos.
- Facilidade de movimentação: por ser um equipamento pesado, verifique se tem rodízios para que movimentação sem problemas.
Escolha a ferramenta certa para o trabalho certo
Profissionalmente falando, há uma ferramenta para cada função e produto específico. Cada equipamento, por mais que utilize um mesmo princípio, é construído para atender às características e requisitos de um produto, assim como seu regime de trabalho típico.
O cilindro de panificação não é diferente: ele é indicado somente para massas de pães. Por outro lado, há os exclusivamente para pastel, macarrão e também as laminadoras, que se destinam para produção de massas folhadas, como o croissant.
Ao utilizar um equipamento não adequado para um determinado tipo de produto, corre-se o risco de não serem atingidos os parâmetros de qualidade. Além disso compromete-se a produtividade desejados ou, ainda, de danificar o mesmo.
Concluindo
Em suma, como você pôde notar, a automação está chegando até nos mais comuns equipamentos da padaria. Com isso, uma enorme melhoria e inovação em cada processo de produção desse negócio.
Uma das grandes evoluções foi a criação de grupos automáticos de divisão e modelagem, que também pode auxiliar e muito na produção da sua padaria. Por isso, que tal saber um pouco mais sobre eles? Fique por aqui e leia nosso artigo!
Blog Comments
Luciano Granato
20 de agosto de 2023 at 21:37
Boa noite
Qual valor e condições de pagamento desse cilindro automático?
Luciano Granato
32 9 9832 9226
Prática
21 de agosto de 2023 at 17:00
Olá Luciano, tudo bem?
Enviamos um e-mail a você, para tratarmos sobre o orçamento das maquinas =)
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