No mês de outubro comemoramos o Dia Mundial da Alimentação. Essa data pode ser uma boa oportunidade para você refletir sobre o mercado e reavaliar o seu negócio, buscando formas de melhorá-lo, pensando no público que consome os seus produtos.

Neste post você vai saber mais sobre a criação dessa data, qual é o panorama da alimentação no Brasil e quais são as tendências gastronômicas que podem alavancar o seu negócio se forem bem utilizadas. Boa leitura!

No dia 16 de outubro de 1945 foi criada a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) , que lidera ações para combater a fome. O principal objetivo, conforme a agência, foi “alcançar a segurança alimentar para todos e garantir que as pessoas tenham acesso regular a alimentos de alta qualidade suficientes para levar uma vida ativa e saudável”.

Para relembrar a criação da FAO, foi instituído o Dia mundial da alimentação, comemorado no dia 16 de outubro desde o ano de 1981. A data foi criada com o objetivo de conscientizar a população mundial sobre práticas de alimentação saudável, além de informar o panorama atual da alimentação ao redor do mundo.

Em relação ao Brasil, é importante destacar que esse é um mercado constantemente aquecido, então ele permanece em alta até mesmo em períodos de crise. Um exemplo disso foi a pandemia do coronavírus: muitos estabelecimentos precisaram fechar as portas, mas também surgiram muitos negócios gastronômicos com delivery ou retirada no local.

Com a diminuição dos casos de covid-19 no Brasil, o país iniciou a reabertura do consumo alimentício fora de casa, o que movimentou ainda mais esse setor. 

Conforme pesquisas realizadas pelo Instituto FoodService Brasil (IFB), foram gastos mais de R$164 bilhões com alimentação em estabelecimentos como bares, restaurantes e lanchonetes somente no ano de 2021, o que dá em média R$16,21 por refeição para cada brasileiro.

Isso demonstra que há um alto número de consumidores, mas vale destacar que eles estão cada vez mais exigentes. Por isso, é importante fazer um planejamento sobre o que você quer vender, para quem, com qual finalidade, por qual preço, dentre outros aspectos fundamentais.

Existem várias vertentes gastronômicas no Brasil que são tendências e você pode seguir. Cada uma delas busca atender determinado público-alvo. 

Por isso, é fundamental conhecer os consumidores que mais se adequam ao seu perfil de vendas alimentícias para, com isso, elaborar as melhores estratégias que vão agradar os clientes e fidelizá-los.

Investir em uma tendência no ramo da gastronomia pode proporcionar uma maior lucratividade para o negócio, bem como agradar muitos clientes. Confira alguns exemplos a seguir.

Dark Kitchen , conhecida como “cozinha fantasma”, é um termo utilizado para definir um espaço que produz alimentos para delivery.

Basicamente, consiste em comercializar pratos que serão consumidos fora do local. Portanto, não há a necessidade de mesas e cadeiras para os clientes. Normalmente, a venda é feita online, por aplicativos ou redes sociais.

A dark kitchen também pode ser compartilhada, ou seja, vários empreendimentos podem alugar de uma empresa específica de dark kitchen, que possui um espaço onde há diversas cozinhas menores em um mesmo ambiente, porém bem separados. Isto é, cada um com sua cozinha, estoque, etc. Outra maneira são lugares que possuem diversas cozinhas para aluguel, como no caso de empresas famosas de aplicativos para alimentação delivery que possuem instalações nesse formato.

Tanto a dark kitchen quanto o delivery são tendências que aumentaram muito durante os últimos anos e ainda continuam em ascensão na atualidade. 

Ovolactovegetarianos, lactovegetarianos, vegetarianos e veganos são pessoas que não consomem carne. Uma pesquisa feita pela Inteligência em Pesquisa e Consultoria (Ipec), em 2021, aponta que mais de 40% das pessoas deixaram de comer carne pelo menos uma vez na semana.

Para ir ao encontro desse cenário crescente, é importante pensar em um cardápio cada vez mais diversificado e agradável. O estabelecimento pode ser específico para esse público ou para simpatizantes, ou então deve oferecer opções para atender essas pessoas.

É importante desmistificar uma ideia do senso comum de que o verde se sobressai no prato de alguém que não come carne, já que não é só de salada que uma pessoa vegana vive. Existem queijos, leites e até mesmo carnes vegetais que atraem muita gente na hora de adquirir um prato em um estabelecimento. Logo, pense nessa possibilidade.

Muitos hábitos sociais de alimentação são prejudiciais ao meio ambiente. Em vista disso, vários estabelecimentos buscam promover uma alimentação sustentável desde o início da preparação com o intuito de diminuir o desperdício de alimentos, minimizar gastos e melhorar a qualidade de vida dos clientes.

Para isso, é possível utilizar embalagens e utensílios biodegradáveis, iluminação e ventilação natural, incentivar a reciclagem e a coleta seletiva dos materiais, fazer o cultivo de hortaliças no próprio estabelecimento, dentre outras atitudes.

Além da sustentabilidade, outro conceito que cresce é a alimentação funcional. Esse estilo de alimentação prioriza a saúde e utiliza alimentos servidos frescos, sem lactose, sem glúten, sem açúcar, dentre outros.

Principalmente no Brasil, a grande variedade de culturas impacta diretamente na diversificação de alimentos. São inúmeros pratos diferentes e deliciosos em cada estado, então a gastronomia regional é uma grande tendência que merece destaque. 

Confira algumas opções que você pode explorar no seu estabelecimento:

O conceito de cozinha criativa envolve a promoção de uma boa experiência gastronômica aos consumidores por meio de técnicas de preparo diferenciadas e criativas. Um exemplo é uma hamburgueria totalmente artesanal, desde o pão, até o recheio e as bebidas.

Já os estabelecimentos temáticos são locais que contam com uma identidade visual diferente, o que possibilita muito mais do que uma experiência alimentícia, por exemplo, bares com temas de filmes e restaurantes com estilo medieval.

O Dia mundial da alimentação é uma data de maior conscientização aos alimentos. Para donos de bares, restaurantes, lanchonetes, padarias e confeitarias essa data pode ser um convite para atrair os clientes, oferecendo uma promoção. Busque sempre disponibilizar produtos de qualidade e um bom atendimento.

Curtiu o post? Conheça mais sobre a tendência de Dark Kitchens.

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