Os sanduíches com pães artesanais proporcionam uma oportunidade de atrair e agradar mais clientes, permitindo que você se destaque no mercado de padarias, lanchonetes, cafés, cafeterias e outros estabelecimentos que oferecem serviços de alimentação rápida.

Ao incorporá-los em seu cardápio, é possível agregar ainda mais valor à sua produção, aumentando as margens de lucr­o e oferecendo mais opções aos seus clientes. Nesta postagem, compartilharemos algumas dicas para que você possa trabalhar com estes produtos.

Leia-a e aprenda mais sobre o assunto.

Os pães artesanais

São produzidos na própria padaria, com receitas exclusivas. Eles possuem um maior valor agregado e, geralmente, são feitos com massas de alta hidratação (acima de 75%), utilizando fermentação natural e longa.

Uma dica é utilizar pré-misturas para facilitar a produção, padronização e reduzir os custos com a compra de diferentes matérias-primas. É importante caprichar no acabamento e na apresentação desses pães, para que chamem a atenção dos clientes.

Existem inúmeras possibilidades de tipos de pães, abrangendo todas as origens e nacionalidades possíveis, e até mesmo novos sabores que você pode criar em conjunto com a sua equipe. No entanto, aqui está uma lista dos pães mais tradicionais para você começar o seu planejamento:

1. Ciabatta
2. Italiano
3. Baguete cortada ou mini ou francesa
4. Australiano
5. Integral
6. Centeio
7. Brioche
8. Quinoa
9. Grãos e castanhas
10. Pão verde com espinafre
11. Vermelho com beterraba ou extrato de tomate
12. Amarelo com açafrão da terra (cúrcuma)

Dicas para implementar sanduíches com pães artesanais

Selecione o mix

Opte por uma seleção inicial de pães entre os mais famosos. Comece com os clássicos, como o pão francês em formato de mini-baguete, podendo ser com ou sem gergelim, incluindo também a versão integral e outros tipos em cores e sabores diferenciados, para atrair a atenção dos clientes. Utilize tamanhos padrão de 15 cm, 30 cm ou menores, dependendo do perfil do seu público.

Trabalhe com pães diferenciados pré-assados

Para otimizar a velocidade de produção, utilize pães pré-assados. Através do uso de um ultracongelador, é possível assar os pães antecipadamente, congelá-los de forma rápida, embalá-los e armazená-los em câmaras de congelamento e freezers. É importante ressaltar que esse processo só é viável com o uso de um ultracongelador, pois ele opera em temperaturas de -35°C, removendo rapidamente o calor e preservando as características dos pães.

Realize a dinâmica “congelado para resfriado”

Para agilizar o atendimento, transfira os pães embalados congelados para uma câmara fria ou geladeira (com temperatura entre 0°C e 5°C) no dia anterior. Desde que o processo tenha sido feito utilizando um ultracongelador e os pães estejam devidamente embalados, não há comprometimento da qualidade e segurança dos produtos. Lembre-se de etiquetar os produtos com todas as informações necessárias.

Aproveite a tecnologia dos Speed Ovens

Os fornos Speed Ovens são equipamentos que combinam ar quente impulsionado, micro-ondas e resistências infravermelhas para a finalização ultrarrápida de alimentos. No caso dos sanduíches, o tempo de preparo pode ser reduzido a menos de um minuto, dependendo do tipo de pão e dos recheios utilizados. Vale a pena explorar essa tecnologia e instalá-la na área de preparação da sua loja.

Faça a programação de receitas nos Speed Ovens

Uma maneira de aumentar ainda mais a eficiência no atendimento é programar todas as receitas nos painéis dos fornos Speed Ovens, incluindo os nomes, fotos dos produtos e todos os passos necessários. Dessa forma, os atendentes só precisarão acionar as receitas no painel com apenas dois cliques.

É importante lembrar que, com a plataforma de gestão remota específica, é possível gerenciar diversos fornos em unidades diferentes de forma remota, sem a necessidade de estar fisicamente presente em todos os locais ao mesmo tempo. Através dessa plataforma, é possível criar e editar grupos, receitas e menus completos, além de personalizar ícones e fotos de maneira personalizada.

Conclusão

Em suma, oferecer sanduíches com pães artesanais pode ser uma estratégia eficaz para atrair e satisfazer os clientes em estabelecimentos de alimentação rápida, como padarias, lanchonetes e cafés. Ao incorporar variedades de pães diferenciados, pré-assados e de alta qualidade, é possível oferecer opções atrativas, aumentar a margem de lucro e agregar valor à produção própria.

Por fim, veja nosso conteúdo também sobre como trabalhar com salgados utilizando os Speed Ovens. Continue a leitura.