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Colomba Pascal: 8 dicas para produzir e vender
A colomba pascal entra cada vez mais cedo nas prateleiras, juntamente com ovos, principalmente em supermercados. Isso porque estamos chegando na doce época representada por chocolates, símbolos religiosos, coelhos e, acredite, por muito mais que ovos: a Páscoa.
Para nos distanciar um pouco do mesmo presente de sempre, hoje não vamos falar de ovos de chocolate. Sem abandonar o cacau, vamos falar das Colombas Pascais.
A cada ano, a inovação vai além da receita tradicional, com diferentes recheios e coberturas, moldando sabores para atender às novas demandas do consumidor. Feitas em formato de pomba, cruz ou até mesmo oval, ela é tanto uma alternativa mais acessível de presente como um delicioso agrado.
Quando falamos em demanda dentro de sazonalidade, como é o caso da Páscoa, falamos daquela que é alta, instantânea e temporária. Em outras palavras, precisamos ter muita produtividade e rápido. Além disso, vão sair bastante e somente em um curto período. Isso porque não faz sentido presentear alguém com uma colomba pascal depois que a Páscoa passou.
Então continue lendo e descubra como aproveitar essa janela de oportunidade para produzir e vender colombas bem macias, recheadas e enfeitadas!
Percepção de valor dos clientes
Ano após ano, o consumidor fica cada vez mais criterioso no quesito custo-benefício; por isso, precisamos ter em mente que ele avaliará muito bem se vale a pena pagar mais caro por mais qualidade.
Os mais exigentes vão sempre ter valores da concorrência para comparar com o seu. O cliente irá analisar se vale a pena comprar a colomba pascal industrializada e de valor reduzido no supermercado ou o seu produto artesanal, fresco, de fabricação própria e local.
Nosso objetivo é oferecer um produto de qualidade artesanal, vender o sentimento de carinho e atenção ao produto, que uma fábrica não consegue passar em produções replicadas.
Mas, mesmo assim, é importante que o valor não seja insanamente maior, o cliente deve perceber que vale a pena pagar um pouco mais por um produto que entrega muito mais qualidade. Precisamos lembrar que boa parte dos consumidores se encontram fora da faixa de renda das classes A, B e até C, por exemplo.
Feito isso com sucesso, você certamente aumentará muito seu ticket médio nessa Páscoa.
Ingredientes da colomba pascal
Para facilitar a didática, vamos comparar as Colombas Pascais com um produto semelhante, tanto em ingredientes quanto no sucesso sazonal de vendas: o panetone.
Há quem busque o aroma desses produtos em misturas mirabolantes de essências naturais, sucos, bebidas alcóolicas e raspas de frutas cítricas, mas a dica aqui é manter a simplicidade. O uso de 10% de pré-mistura em pó de boa qualidade para panetone, já confere o aroma, cor, maciez e sabor desejados.
Na hora de rechear, utilizar 30% de gotas de chocolate ou frutas cristalizadas já garante um bom resultado, pois, em comparação ao panetone, a colomba pascal é um produto menos alto, logo, o recheio fica mais distribuído.
Já falando em chocolate, é importante achar um equilíbrio entre preço e qualidade, fuja do “gourmet”, para não direcionar esse valor para o cliente final, mas não compre o mais barato. Vale a pena economizar no valor até para sermos mais generosos no recheio de chocolate, pois os concorrentes industrializados pecam bastante nesse sentido.
Uso de gelo em flocos e água gelada
Como vivemos em um país de clima tropical, o aquecimento torna-se um problema pois ocasiona a fermentação antecipada da massa.
Por isso, o uso de gelo em flocos e de um resfriador de água na produção, são uma necessidade.
Curiosamente, mesmo na Europa, onde os climas são mais frios, toda padaria possui um resfriador de água com dosador próximo da amassadeira, justamente para esse mesmo propósito.
Cuidados com amassamento e hidratação
Assim como com o panetone, é preciso tomar cuidado com a umidade da receita, na qual temos água, leite, ovos e gordura, que influem na qualidade do produto.
É fundamental que essa hidratação seja sempre maior que 55%, dependendo da capacidade de absorção da farinha e da pré-mistura utilizada, evitando que o produto fique ressecado na percepção do consumidor.
Para tanto, precisamos de equipamentos que garantam o máximo dessa hidratação, como as amassadeiras espirais , homogeneizando os ingredientes com menor atrito no amassamento e evitando o superaquecimento da massa.
O uso de 10% de gordura vegetal hidrogenada (em pré-misturas secas) também ajuda a termos um produto mais macio e úmido.
O tempo de amassamento também deve ser mais longo, devido aos altos teores de açúcares e gordura desse tipo de produto, recomendamos o tempo de 22 minutos.
Fermentação
As colombas pascais levam em média 2% de fermento biológico seco. Seu tempo de fermentação é em torno de uma hora e meia em câmaras de fermentação controlada. Estas, são altamente recomendadas por manterem a temperatura e umidade constantes, evitando desvios de processo e qualidade.
O uso do fermento natural também pode ser um diferencial, apenas tomando cuidado com a quantidade, pois neste caso ele será mais um agente de aroma e sabor e não devemos deixar de utilizar o fermento biológico seco, porque ele é que dá maior gaseificação à massa.
É importante o uso de câmaras de fermentação, pois, no tradicional armário de panificação, a massa fica sujeita a temperatura ambiente e aos caprichos do clima, correndo risco de fermentar demais ou de menos e, também, o risco de ficar ressecada na superfície, já que os armários fazem com que a água do produto evapore.
Mesmo sendo um produto que leva cobertura — seja fondant ou chocolate, o máximo de umidade que mantida é sempre bem-vinda. É bom lembrar que umidade é igual a peso, ou seja, mais rendimento.
Fornos para colomba pascal
Lastro ou Turbo, o importante é pensar em produtividade, se temos fornos pequenos, dificilmente conseguiremos fabricar a quantidade suficiente para atender às demandas.
Dentro da produção, é preciso planejamento e controle, porque se trata de um produto de 40 minutos no forno, devido seu peso e volume. Sendo no turbo , com temperatura de 150 °C e no lastro, com 170 °C no piso e 180 °C no teto.
Fornos Rotativos são ótimos, já que permitem assar em maior quantidade e favorecem a perfeita uniformidade, por conta do carro giratório, que favorece a distribuição do calor.
Vendas
Para vender , vamos pensar em cinco tipos de clientes e vamos focá-los como públicos-alvo.
Público geral: preferem uma opção menos achocolatada, tanto para presentear, quanto para levar para casa para família. Aqui, valem as colombas maiores, de tamanho suficiente para serem divididas em 3 ou mais pessoas.
Casais: namorados sempre gostam de se presentearem, por isso, vale o investimento em embalagens românticas com cobertura generosa de chocolate e cartões. Além disso, nada impede também de assarmos a colomba pascal em uma forma de coração, por exemplo.
Individual: muitas pessoas têm vontade de comer uma colomba pascal, mas não desejam comprar um produto grande, de 550 gramas. Pensar em gramaturas menores também é uma ótima forma de acessar esse público, assim como os pequenos panetones fazem sucesso no Natal.
Infantil: para concorrer com os ovos de Páscoa, pense em colombas pascais de chocolate. Podem ser em formato de ovo, grandes ou pequenas, trufadas e coloridas. Utilize embalagens chamativas e, quem sabe, até com brindes na compra.
Para empresas: essas vão querer agradar seus funcionários. Aqui consideramos três pilares: produtos de qualidade, preços em condições especiais e embalagens personalizáveis. Falamos em grandes quantidades, por exemplo, 450 unidades de uma só vez para a empresa X, o valor por unidade será menor, mas ganhamos de forma quantitativa.
Marketing e divulgação da colomba pascal
Como se trata de um produto sazonal, por que não dar destaque? Vamos aos meios de se fazer isso.
Na loja: crie um lugar de destaque na padaria, apenas para as colombas pascais, como é um produto chamativo , já aumentará as vendas. Um banner para avisar aos clientes sobre a disponibilidade e, se for convidativo, até sobre o preço, também é uma ótima ideia.
Nas redes sociais: Facebook, Instagram e WhatsApp são mais fáceis e gratuitos e com a ajuda de amigos e parceiros você já alcança uma grande quantidade de clientes. Além disso, com um pequeno valor, é possível pagar para fazer seu anúncio chegar a muito mais pessoas.
Na embalagem: a embalagem não precisa ser luxuosa pois o custo pode pesar no preço final, mas há alternativas criativas, baratas, ecológicas, naturais, bonitas e de bom gosto!
Uma alternativa mais efetiva é estampar a marca da padaria na embalagem ou dar um nome criativo ao produto e colocá-lo nela.
Gostou das nossas dicas? Então conheça a nossa produção de colombas pascais e já comece a entrar no clima da produção para a páscoa.
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