Uma cafeteria é um estabelecimento onde as pessoas podem comprar e consumir diversas bebidas à base de café, estilos, torras e métodos de preparo, assim como alguns pratos leves. Normalmente, oferece uma variedade de opções, incluindo espresso, cappuccino, latte, macchiato, entre outros. Além disso, muitas contam com chás, bebidas geladas, bolos, sanduíches e outros lanches.

Costumam ser locais aconchegantes, onde as pessoas podem relaxar, socializar, trabalhar ou simplesmente desfrutar de uma pausa enquanto apreciam suas bebidas. Muitas vezes, com decoração agradável e música ambiente, tornando-se um espaço popular tanto para encontros casuais quanto para momentos de concentração individual.

As cafeterias podem variar em tamanho e estilo, desde pequenas e aconchegantes até grandes estabelecimentos com várias áreas de estar. Elas desempenham um papel importante na cultura contemporânea, proporcionando um lugar para as pessoas se conectarem e apreciarem uma das bebidas mais populares do mundo: o café.

Europa e Estados Unidos

A cultura de cafeterias na Europa possui uma tradição rica e longa de apreciação do café. Cidades como Viena, Paris e Roma são conhecidas por suas cafeterias históricas, muitas vezes com decorações clássicas e elegantes. Além disso, é comum encontrar uma tradição de cafés ao ar livre, onde as pessoas se reúnem nas calçadas e praças para desfrutar de suas bebidas e observar a vida urbana.

Nos Estados Unidos, as cafeterias têm uma cultura que vai além do café. Elas frequentemente se tornam espaços de trabalho remoto, estudo e socialização. A ênfase é criar um ambiente confortável para passar o tempo, e os clientes muitas vezes personalizam suas bebidas de acordo com suas preferências.

Cardápios comuns de cafeteria

Alguns exemplos de alimentos comuns servidos em cafeteria incluem:

• Bolos e Sobremesas: bolos, tortas, muffins, croissants e outros.
• Sanduíches: preparados com uma variedade de ingredientes, como queijos, frios, vegetais, frango e atum.
• Saladas: com opções de proteína como frango grelhado ou peito de peru, são uma escolha saudável para muitos clientes.
• Quiches e Empadas: recheadas com queijos, vegetais, carne e outros ingredientes são comuns.
• Iogurtes e Frutas: com granola e frutas frescas, proporcionando uma opção leve e saudável.
• Sopas: especialmente durante os meses mais frios, muitas cafeterias servem sopas variadas.
• Pães: Além dos croissants doces, cafeterias frequentemente oferecem pães frescos, baguetes e pastéis.

A diversidade de alimentos oferecidos nas cafeterias permite que os clientes escolham entre opções leves para um lanche rápido para acompanhar suas bebidas.

E no Brasil?

As cafeterias brasileiras oferecem uma variedade de produtos para atender às preferências dos clientes. Alguns dos produtos comuns encontrados nessas cafeterias incluem:

• Salgados assados e fritos: Coxinhas, esfirras, pastéis e outros salgados assados são comuns nas vitrines das cafeterias.
• Pães de Queijo: Um clássico da culinária brasileira, o pão de queijo é uma iguaria feita de polvilho e queijo, frequentemente servido nas cafeterias como um lanche delicioso.
• Bolos e Doces: bolos caseiros, tortas, brownies e doces típicos.
• Produtos Regionais: específicos de determinadas regiões, como tapiocas e biscoitos típicos.

Uso de expositores aquecidos

Uma das formas mais comuns de comercialização neste tipo de estabelecimento é o uso de expositores aquecidos com os produtos. Contudo, a partir de um determinado número de horas, conforme cada tipo, há perda nas características de qualidade e pela legislação, ocasionando, muitas vezes, desperdícios diários de produtos.

Além disso, este tipo de exposição comumente não mantém o produto quente em seu interior e o produto quando muito tempo há uma determinada temperatura, tende a perder umidade externa, deixando o produto ressecado.

Preparos na hora

Outra característica do atendimento em cafeteria é o preparo de muitos itens no próprio dia ou na hora, o que pode resultar na falta de produtos nos expositores quando os clientes solicitam ou devido à limitação de variedade, uma vez que nem sempre é possível oferecer todo o cardápio diariamente.

Outra situação ocorre com os sanduíches, sendo montados de acordo com os pedidos ou preparados na chapa, o que consome tempo e, em alguns casos, pode atrasar o atendimento.

Quais as alternativas?

Produtos congelados

Em vez de fazer tudo no próprio dia ou na hora, a cafeteria opta por ter todos os produtos congelados, sejam eles adquiridos de fornecedores externos ou produzidos localmente com antecedência.

Caso o estabelecimento deseje investir mais nessa abordagem, ultracongeladores menores, com capacidade para 5 ou 7 bandejas, são capazes de congelar rapidamente muitos produtos. Esses itens podem ser posteriormente armazenados em freezers ou geladeiras para uso de acordo com a demanda.

Fornos de convecção para cafeteria

Para as lojas que lidam com produtos crus produzidos internamente ou congelados, será necessário descongelá-los e assá-los. Para esse propósito, fornos menores, elétricos, de fácil instalação na própria área de vendas desempenham bem essa função, garantindo produtividade e qualidade. Isso permite assar quantidades menores com maior variedade ao longo de todo o expediente.

Outro atrativo é o aroma dos produtos assando na hora, bem como a visualização em tempo real enquanto saem do forno. Isso provavelmente despertará o desejo do cliente de consumi-los, uma vez que estão frescos.

Expositores frios e uso da tecnologia dos Speed Ovens

Uma das alternativas, tanto para manter a qualidade, quanto aumentar o shelf life de produtos e, consequentemente, diminuir o desperdício, é o uso de expositores frios (de 2°C a 5°C) em vez dos quentes e a finalização conforme demanda em fornos como os Speed Ovens.

Estes equipamentos são muito potentes e trabalham com micro-ondas, ar quente impingido, permitindo tanto o aquecimento rápido quanto um acabamento externo melhor, já que o ar impingido, dá coloração e textura crocante dos produtos.

Além disso eles são compactos e projetados para instalação na própria área de vendas e sua programação de receitas, que inclusive pode ser feita remotamente por uma plataforma online exclusiva, contribuindo para padronização e gestão de uma ou várias lojas simultaneamente.

Conclusão

Em suma, a cafeteria é um espaço para se apreciar boa bebida e comida, mas com infinitas possibilidades de diferenciação, seja no estilo, produtos, serviços ou ambiente.

No entanto, para ajudar a garantir mais qualidade e velocidade de atendimento, o investimento em tecnologias como as dos Speed Ovens é uma boa opção, especialmente considerando que muitos espaços ainda operam de forma tradicional.

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