Cozinha tecnológica: conheça mais sobre essa tendência

Ao longo dos anos, grandes mudanças ocorreram na cozinha profissional.

Os processos inteligentes, automatizados e conectados aumentam a produtividade, reduzem custos e contribuem para oferecer aos clientes produtos com qualidade e padronização.

A tecnologia aplicada às cozinhas profissionais pode otimizar tempo, produtividade e uso de recursos sem comprometer a qualidade dos alimentos. Continue a leitura e entenda como esses recursos estão transformando as operações de foodservice.

Qual é o conceito de cozinha tecnológica?

A aplicação de tecnologia em cozinhas profissionais teve grande impacto na indústria de foodservice: redução dos tempos de preparo, menor desperdício, conectividade, automação e maior controle dos processos.

A partir da década de 1970, o desenvolvimento dos primeiros fornos combinados abriu caminho para novos recursos aplicados à cocção profissional.

Ao longo das décadas seguintes, equipamentos com controles eletrônicos, programação de receitas, sensores e sistemas automatizados passaram a fazer parte das cozinhas.

Atualmente, recursos de conectividade e gerenciamento ampliam as possibilidades de controle da produção.

Com equipamentos automatizados, uma operação pode aumentar a produtividade, obter maior padronização e acompanhar diferentes etapas dos processos.

A tecnologia também permite trabalhar com equipamentos desenvolvidos para otimizar o consumo de recursos e organizar melhor os processos produtivos.

Entre os principais exemplos dessa evolução estão os fornos combinados.

Esses equipamentos utilizam diferentes métodos de cocção e permitem preparar diversos tipos de alimentos em cozinhas profissionais.

Para entender melhor essa tecnologia, veja também o artigo Por que o forno combinado tem esse nome?.

Quais equipamentos são importantes na cozinha tecnológica?

Quando se fala em cozinha tecnológica, a referência inclui equipamentos capazes de auxiliar diferentes etapas da produção.

As soluções podem abranger desde o preparo dos ingredientes até cocção, controle de temperatura, resfriamento, congelamento rápido, armazenamento e regeneração.

Os fornos combinados, por exemplo, oferecem funções de ar quente, vapor e vapor combinado para diferentes processos de cocção.

Já os ultracongeladores e abatedores de temperatura são desenvolvidos para realizar o resfriamento ou congelamento rápido dos alimentos.

Esses processos contribuem para que os produtos atravessem rapidamente faixas de temperatura favoráveis à proliferação de microrganismos e sejam encaminhados posteriormente às condições adequadas de armazenamento.

Quando essas tecnologias são incorporadas aos processos da cozinha, é possível obter ganhos de produtividade, organização e segurança dos alimentos.

Para conhecer melhor essa etapa, leia também Ultracongeladores: respostas para as dúvidas mais frequentes.

Como aumentar a produtividade com tecnologia?

A tecnologia permite realizar diferentes preparos no mesmo equipamento, dependendo das características dos alimentos, dos parâmetros utilizados e da capacidade do forno.

Em uma cozinha convencional, arroz, legumes, proteínas e outras preparações podem exigir diferentes equipamentos e utensílios.

Com um forno combinado, diversos processos podem ser executados dentro da mesma câmara de cocção.

Quer conhecer outras possibilidades? Veja O que pode ser feito no forno combinado?.

Quando a operação também utiliza um ultracongelador, alimentos preparados podem seguir para o resfriamento ou congelamento rápido conforme o processo produtivo adotado.

Essa combinação permite trabalhar com sistemas de produção antecipada, nos quais determinados alimentos são preparados, resfriados ou congelados, armazenados adequadamente e posteriormente regenerados conforme a demanda.

O controle de tempo e temperatura é especialmente importante nesse processo, tanto para preservar as características dos alimentos quanto para contribuir com a segurança dos alimentos.

Como escolher equipamentos para uma cozinha tecnológica?

A escolha dos equipamentos deve considerar o cardápio, o volume produzido, os horários de maior demanda, a infraestrutura disponível e os processos adotados pelo estabelecimento.

Com essas informações, é possível dimensionar equipamentos adequados para diferentes etapas da produção, incluindo cocção, resfriamento, congelamento e regeneração.

No caso dos fornos combinados, capacidade, número de GNs, recursos de automação e volume de refeições estão entre os critérios que precisam ser avaliados. O artigo Como escolher um forno combinado? apresenta alguns desses pontos.

A Prática oferece soluções para gastronomia, panificação, resfriamento e ultracongelamento, além de suporte técnico e atendimento para auxiliar no dimensionamento dos equipamentos.

Entre as tecnologias disponíveis estão os fornos combinados C-MAX EVO, que oferecem programação de receitas, controle dos processos de cocção, conectividade e sistemas automáticos de higienização.

Para operações que trabalham com resfriamento e congelamento rápido, a linha de ultracongeladores Prática atende diferentes capacidades e aplicações.

Tecnologia e transformação das cozinhas profissionais

A evolução tecnológica modifica a maneira como alimentos são preparados, resfriados, congelados, armazenados e regenerados nas cozinhas profissionais.

Automação, programação de receitas, controle de temperatura e umidade, conectividade e equipamentos destinados ao resfriamento rápido permitem organizar processos com maior previsibilidade.

Nesse cenário, uma cozinha tecnológica não depende somente da aquisição de equipamentos modernos.

É necessário avaliar os processos da operação e selecionar tecnologias compatíveis com o cardápio, o volume produzido e as necessidades do negócio.

Para aprofundar o tema, confira também Perguntas e respostas sobre forno combinado e conheça as soluções da Prática para cozinhas profissionais.