O joelho de porco Eisbein é uma especialidade da culinária alemã que consiste neste corte do animal, geralmente cozido ou assado até que a carne fique macia por dentro e a pele fique crocante por fora.

Muitas vezes, é servido com acompanhamentos como chucrute e purê de batatas. Este prato é bastante substancial e é apreciado em diferentes regiões da Alemanha, frequentemente acompanhado de mostarda.

Hoje, você vai aprender um pouco mais sobre esta receita e como ela pode ser uma adição interessante ao seu cardápio. Confira nosso conteúdo a seguir.

Por que oferecer o joelho de porco no seu empreendimento?

• Custo acessível: este corte é relativamente barato e quando bem-preparado, pode ser altamente lucrativo e acessível para os clientes.
• Atração de Clientela Específica: é um prato tradicional alemão que atrai amantes da culinária alemã, que procura sabores tradicionais e autênticos.
• Diferenciação no Mercado: a autenticidade e singularidade do prato podem atrair clientes em busca de cortes alternativos aos comumente encontrados em território nacional. Também atrai clientes que buscam provar pratos tradicionais de outras culturas.
• Aumento do Ticket Médio: unido à venda com acompanhamentos e e bebidas, especialmente da cerveja ou chope, pode aumentar o valor gasto por cliente.
• Fidelização de Clientes: com pratos de alta qualidade a um custo acessível, os clientes satisfeitos podem se tornar regulares, recomendando-o a amigos e familiares.
• Marketing e Promoção: uma promoção de pratos especiais, eventos temáticos ou noites culturais pode atrair a atenção da mídia e gerar interesse nas redes sociais.
• Sabor Irresistível: a combinação de carne macia por dentro e pele crocante por fora faz dele um prato verdadeiramente saboroso, garantindo a satisfação dos clientes.

Quais os acompanhamentos clássicos do joelho de porco?

• Repolho: Chucrute (Sauerkraut) ou salada fresca
• Purê de Batatas ou Batatas Cozidas
• Mostarda Alemã: Uma mostarda escura e picante é um condimento tradicional
• Raiz de Endro: Vegetal de sabor suave, cozido ou cozido no vapor
• Molho de Raiz-Forte: adiciona um toque picante
• Pão de Centeio: denso e escuro é uma escolha clássica
• Rabanetes em Conserva: adicionam um toque picante e crocante
• Molho de Cerveja: feito com cerveja alemã pode ser usado para regar antes de servir.

Receita do Joelho de Porco Eisbein

Ingredientes

• 1 joelho de porco salgado (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
  
• Água suficiente para cobrir-lo
  
• 1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços grandes
  
• 2 folhas de louro
  
• 5-6 grãos de pimenta preta
  
• Sal a gosto
  
• Óleo ou banha de porco para assar

Instruções

Cozimento

1. Coloque-o em uma panela de pressão 
   
2. Adicione água fresca suficiente para cobri-lo.
   
3. Adicione a cebola, folhas de louro, grãos de pimenta e sal a gosto.
   
4. Leve a panela ao fogo médio/alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo para uma fervura suave.
   
5. Cozinhe por 2 a 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Assar

1. Retire-o da panela e escorra a água.
   
2. Coloque-o em uma assadeira e unte a pele com óleo ou banha.
   
3. Asse no forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a pele fique crocante.
   
4. Sirva com os acompanhamentos que escolher.

No forno combinado

Cozimento

1. Pré-aqueça o forno na função vapor
   
2. Coloque a peça de carne sobre uma gn lisa 30 mm.
   
3. Insira a sonda de núcleo na parte com mais carne e programe no painel a 85°C
   
4. Feche o forno e deixe cozinhar até que atinja a temperatura no núcleo ou a carne fique macia.
   
5. Retire e deixe esfriar.

Finalizando

1. Pré-aqueça o forno na função ar quente a 180°C.
   
2. Leve a peça na gn novamente ao forno até que doure a pele fique crocante.
   
3. O tempo pode variar confrome o tamanho de cada peça e quantidade por gn.

Receita do Molho de Cerveja para acompanhar o joelho de porco

Ingredientes

• 1 cebola grande picada fina
  
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  
• 1 xícara de cerveja alemã (preferencialmente uma variedade escura)
  
• 1 xícara de caldo de galinha ou carne
  
• 2 colheres de sopa de mostarda escura alemã
  
• 2 colheres de sopa de mel
  
• Sal e pimenta a gosto
  
• Óleo ou manteiga para refogar

Instruções

1. Em uma panela média, aqueça um pouco de óleo ou manteiga em fogo médio.
   
2. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e dourada.
   
3. Polvilhe a farinha sobre as cebolas refogadas e mexa bem para formar um roux (mistura de farinha e gordura).
   
4. Gradualmente, despeje a cerveja na panela, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
   
5. Deixe a mistura ferver por alguns minutos para permitir que o álcool evapore um pouco.
   
6. Adicione o caldo de galinha ou carne à panela, mexendo continuamente para garantir uma mistura homogênea.
   
7. Misture a mostarda escura alemã e o mel na panela.
   
8. Continue mexendo e deixe o molho ferver por alguns minutos até engrossar.
   
9. Adicione sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que a mostarda já pode ser salgada, então ajuste conforme necessário.
   
10. Continue cozinhando o molho em fogo baixo até atingir a consistência desejada. Se ficar muito espesso, você pode adicionar um pouco mais de caldo.
    
11. Quando estiver pronto para servir, despeje o molho sobre o prato ou sirva em uma tigela à parte.

Conclusão

Em resumo, o Joelho de Porco (Eisbein) é um prato robusto, caracterizado por sua carne macia e pele crocante. Acompanhado de clássicos como chucrute, purê de batatas e um delicioso molho, é uma experiência culinária memorável que se harmoniza perfeitamente com uma bela caneca de cerveja e, claro, boas companhias.

Ademais, trata-se de um corte barato, especialmente quando adquirido no atacado. O prato pronto tem alto valor agregado, o que pode resultar em uma margem de lucro e contribuição consideráveis. Vale a pena preparar e oferecer, principalmente se você já dispõe de um forno combinado em sua cozinha.

Oferecer essa opção em seu estabelecimento, seja ele um restaurante, bar ou quiosque, será muito bem-vindo.

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