A indústria de alimentos é um grande setor da economia global e atrai boa parte da sociedade, o que inclui estabelecimentos, como bares e restaurantes. Para ter um restaurante que se destaca em meio a alta concorrência, você precisa estar atento a uma série de detalhes que, em conjunto, aumentam a visibilidade do seu negócio.

Um desses detalhes é a quantidade de clientes que o estabelecimento pode atender. Desse modo, você pode ter dúvidas como: qual é a hora de expandir a capacidade de acomodação do restaurante? Qual o número ideal de mesas e cadeiras? E o tamanho do espaço físico?

Preparamos este post para esclarecer essas e outras dúvidas. Continue a leitura!

Para saber o tamanho ideal de um restaurante, é preciso ter conhecimento de uma série de fatores, porém uma regra geral é que ele deve ter um equilíbrio entre a quantidade de clientes e o espaço de locomoção, tanto para esses indivíduos quanto para os funcionários do empreendimento.

Assim, além do restaurante ter um espaço físico adequado, é essencial que ele disponha de um layout bem distribuído e organizado. É recomendado que aproximadamente 65% da área do estabelecimento seja destinada para o salão, e os espaços restantes para o estoque, cozinha e banheiros. 

A quantidade e o tamanho das mesas e cadeiras do restaurante varia de acordo com o tipo do negócio e conforme o público-alvo.

O tamanho das mesas deve ser proporcional ao espaço do estabelecimento, pois se elas forem muito pequenas, os clientes poderão se sentir desconfortáveis e irem embora. Agora, caso as mesas sejam muito grandes, a área do restaurante terá que ser maior para suportá-las.

Dentre os tipos de mesas e cadeiras existentes no mercado, os que mais se destacam são:

Antes de investir na expansão da capacidade de acomodação do seu restaurante, você deve saber se isso realmente é preciso por meio da avaliação do que está acontecendo. 

Há algumas falhas que podem atrapalhar na rotação do restaurante, deixando-o cheio. Isso pode gerar uma situação desagradável, que é quando um cliente chega, não encontra um local para se sentar e, por isso, vai embora para outro estabelecimento. Dessa maneira, você perde uma venda e até uma possível fidelização do cliente.

Se o restaurante tiver filas longas ou demorar para servir os clientes, resultando na impossibilidade de outros indivíduos entrarem, o problema pode estar não na capacidade de acomodação do local, mas sim na falha de comunicação da equipe do empreendimento.

Assim, confira abaixo os principais causadores desses problemas.

A falta de organização administrativa e executiva de um restaurante contribui para o surgimento de filas, lotações e reclamações. A ausência de treinamentos para os funcionários também está atrelada a esses problemas.

Uma alta demanda de clientes requer também a disponibilidade e a atenção de mais garçons, cozinheiros, caixas e demais colaboradores do restaurante. Ou seja, a falta de mão de obra requisitada gera demora no atendimento, no preparo dos alimentos e no pagamento final.

Um restaurante bem-sucedido é composto por um bom planejamento para evitar que os problemas ocorram. A falta de levantamentos, projeções e de uma boa gestão de equipe acarreta impedimentos para o aumento da visibilidade e da rentabilidade do empreendimento.

Para solucionar os problemas que atrapalham a rotatividade do seu restaurante, é fundamental seguir os passos listados a seguir:

É essencial recepcionar os clientes e indicar para eles os lugares disponíveis no estabelecimento, pois isso ajuda muito, principalmente quando o local está cheio. Diante disso, os colaboradores devem estar atentos aos lugares vazios e, quando um local for desocupado, realizar sua limpeza rapidamente.

O atendimento ágil e preciso é muito importante para que o pedido, o pagamento e os demais processos sejam feitos rapidamente. Para prestar um atendimento adequado a todos os clientes, você deve ter um quadro de funcionários condizente com os serviços demandados.

Oferecer um cardápio dinâmico, ter um sistema de anotação dos pedidos prático e disponibilizar formas de pagamento rápidas são ações que contribuem significativamente para agilizar a rotação do restaurante.

Se o restaurante estiver com todos os lugares ocupados e com muitos clientes esperando pela desocupação, mesmo com o um atendimento ágil, pode ser um forte indicativo de que está na hora de aumentar a capacidade de acomodação do ambiente.

Antes de aumentar a quantidade de mesas e cadeiras no local, certifique-se de que a área do restaurante poderá abranger esses novos assentos sem que isso prejudique a circulação das pessoas. Você deve também realizar um estudo no ambiente do seu estabelecimento, já que uma simples mudança nos locais que as mesas e cadeiras se encontram pode abrir mais espaços para aumentar a acomodação. Um profissional especializado em interiores pode auxiliar nesse processo.

Contudo, se o espaço atual do restaurante não permitir o aumento da acomodação, a solução para isso pode ser a expansão vertical do empreendimento ou a aquisição dos imóveis vizinhos para ser possível aumentar a sua área.

Um restaurante de sucesso deve ter tanto um bom serviço prestado quanto uma boa acomodação. Portanto, você deve aumentar a capacidade de acomodação do restaurante se for necessário, evitando extensões que podem gerar prejuízos.

Já conhecia essas dicas? Acesse também o nosso artigo sobre aprimoramento do layout de loja.

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