A tradição do tomate seco remonta a séculos e exemplifica o uso criativo e inteligente de ingredientes para a preservação de alimentos. Os tomates secos não apenas são apreciados dentro da Itália, mas também ganharam popularidade mundialmente. É possível encontrá-los em mercados e lojas especializadas, tanto na forma tradicional quanto em versões conservadas em azeite. Além disso, os tomates secos têm uma ampla aplicação na culinária.

Hoje, vamos ensinar você a fazer essa maravilha utilizando seu forno combinado. Leia o texto abaixo e aprenda conosco.

Processos convencionais

O processo de secagem era uma forma de garantir seu uso durante todo o ano, especialmente em regiões onde o clima não era favorável para o cultivo contínuo.

Ele é preparado pela remoção da umidade, resultando em um sabor intenso e concentrado. Existem diferentes métodos de secagem utilizados, sendo os mais tradicionais o sol e o forno.

No método de secagem ao sol, eles são cortados ao meio, salpicados com sal e deixados ao sol por vários dias de acordo com as condições climáticas, geralmente em bandejas ou esteiras.

Já no método de secagem no forno, os tomates são cortados ao meio, salpicados com sal. Em seguida, são colocados em uma assadeira e levados ao forno em temperatura baixa por várias horas, até que fiquem completamente secos e depois temperados com ervas e especiarias, como alho e manjericão.

Como fazer tomate seco no forno combinado

1. Selecione bem os tomates: faça uma boa seleção. Eles não podem estar maduros demais e nem verdes.
2. Higienize os tomates: siga os procedimentos de lavagem e higienização de tomates com lavagem, hipoclorito e em seguida secagem.
3. Corte: corte-os ao no sentido do centro
4. Remova as sementes: porque estas contêm muita água
5. Faça a salga: colocando-os de cabeça para baixo já nas gns de tela expandida para que eles escorram todo o excesso de água.
6. Mantenha um espaçamento: deixe um espaço de 2 centímetros entre um tomate já que no forno combinado, o ar quente precisa circular entre eles .
7. Aguarde a água escorrer: depois de 2 horas, o líquido inicial escorrerá.
8. Vire os tomates: com a polpa para cima e casca para baixo.
9. Pré-aquecimento: faça o pré-aquecimento do forno a 80°C na função ar seco.
10. Faça o carregamento.
11. Mantenha a porta do forno fechada até que terminem de assar.
12. Retire do forno e deixe-os esfriar para que mais água evapore.
13. Prepare as conservas à gosto.

Conserva

Para fazer a conserva de tomate seco, você tem algumas opções de óleo, como azeite de oliva extravirgem, óleo de soja ou uma mistura de ambos. Quanto aos temperos, fica ao seu critério. Para controlar a acidez, algumas pessoas costumam adicionar um pouco de açúcar.

Adicione sal a gosto, alho, orégano, manjericão, folhas de louro, pimenta calabresa seca, pimenta do reino, salsa, cebolinha, alecrim e tomilho, todos desidratados, é claro. Não há limites para a criatividade! Você pode fazer conservas com diferentes sabores e temperos.

Em quais receitas podemos usar o tomate seco?

O tomate seco é comum na culinária italiana e mediterrânea, oferecendo um sabor concentrado e único aos pratos. Aqui estão algumas aplicações comuns do tomate seco:

• Antepastos: frequentemente usados em antepastos com queijos, azeitonas, pães e outros vegetais em conserva.
• Saladas: adiciona um toque de sabor intenso e textura às saladas. Ele entra em saladas verdes, saladas de massa ou saladas de grãos.
• Massas: são um ingrediente popular em pratos de massa junto com outros ingredientes, como legumes, queijo e azeite de oliva.
• Pizzas: sendo uma deliciosa adição.
• Recheios: como parte de recheios acrescentando um sabor extra e uma dimensão interessante aos alimentos.
• Molhos e condimentos: em molhos e condimentos, como patês, pastas e pestos. Esses para dar sabor a carnes, peixes, legumes e até mesmo como cobertura para bruschettas.
• Risotos e pratos de arroz: para adicionar sabor e cor.
• Assados e gratinados: em assados e gratinados, como lasanhas, tortas salgadas e quiches.

Conclusão

Em suma, os tomates secos vieram para dar sabor e textura aos pratos, em antepastos, saladas, massas, pizzas e molhos. Seu sabor concentrado do tomate seco adiciona um toque agridoce e umami aos pratos, tornando-os mais ricos e saborosos.

Ao longo dos anos, essa técnica se tornou uma parte inseparável da culinária italiana, enriquecendo a experiência gastronômica com sabores intensos e autênticos.

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