As cozinhas para delivery vêm se multiplicando, seguindo a ampla adoção do modelo que ganhou impulso nos últimos anos. Estas se baseiam no conceito de "ghost kitchen" ou "dark kitchen", ou seja, não têm área de consumo e atendimento, fazendo apenas entregas por serviços de aplicativos.

Podem ser de apenas uma marca ou com várias salas de diferentes estabelecimentos que contam com fornecimento individual de energia, água e gás. Este conceito tem sido atrativo para os negócios devido ao custo menor de instalação e operação em comparação com um serviço de alimentação convencional.

Contudo, elas têm causado polêmicas onde se localizam. Embora existam projetos de leis para regular essa abordagem, é necessário, portanto, uma série de cuidados básicos na sua implementação, a fim de garantir sua viabilidade e operacionalidade.

Confira as dicas no nosso artigo a seguir.

Vigilância Sanitária

A Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Ela deve ser observada desde o projeto até a operação diária. Vale a pena lê-la e se informar.

Legislação local

Cada cidade ou localidade conta com legislações e requisitos próprios. Informe-se na prefeitura e na vigilância da sua área sobre as particularidades exigidas para cada tipo de estabelecimento. É preferível fazer alterações na concepção, fluxo e projeto do negócio antes de sua montagem.

Localização

Aqui, você precisa posicionar seu estabelecimento em uma área que facilite o acesso às demais que pretende atender. Locais com pouca estrutura, ruas e avenidas em mal estado, trânsito difícil ou bairros essencialmente residenciais podem atrapalhar tanto a instalação quanto a operação de cozinhas delivery.

Estrutura

Além da estrutura que atenda às normas da vigilância sanitária, ela precisa comportar o número de operações dentro dela e áreas de apoio compatíveis, tais como carga e descarga, área para entregadores, fornecimento de energia elétrica (em alguns casos, geradores), fornecimento de água suficiente e acondicionamento adequado de lixo e resíduos, entre outros.

Área para entregadores

Deve incluir banheiros, água, área de estacionamento coberta, protegida do sol e da chuva, para o carregamento. Além disso, é importante fornecer tomadas para carregadores de celular, pois esses aparelhos são ferramentas de trabalho dos entregadores. Eles os utilizam para acessar os aplicativos, traçar rotas, efetuar pagamentos e manter contato com as cozinhas e os clientes.

Internet e telefonia

As cozinhas de delivery precisam estar completamente adequadas ao atendimento digital. Um provedor de internet de alta capacidade e confiabilidade, além de serviços de telefonia, são essenciais. Em alguns casos, empresas de software oferecem essas soluções como parte da gestão global das operações.

Fumaça, odores, gorduras

Uma das principais queixas dos vizinhos ao redor das cozinhas de delivery. A instalação de coifas e exaustores com sistemas que coletam as gorduras, juntamente com tecnologias que minimizem a fumaça, fuligem e os odores, ajuda a reduzir esse problema. No entanto, isso requer um dimensionamento correto e investimento adequado.

Redução de ruído de sistemas de exaustão

Um bom projeto, dimensionamento e instalação de sistemas de coifas e exaustão, juntamente com manutenções preventivas, já auxiliam na redução de ruído. No entanto, algumas empresas que oferecem esse serviço já têm alternativas para minimizar os efeitos. Isso evita reclamações constantes e dissabores futuros.

Acondicionamento e coleta de resíduos

São necessárias áreas adequadas para o acondicionamento e coleta de resíduos, bem como um sistema de triagem por tipo. O lixo não pode ficar exposto na rua, o que pode causar sujeira, incêndios, atrair pragas, causar contaminação e incomodar os vizinhos. Conte com empresas especializadas em reciclagem, coleta e tratamento de resíduos.

Redução de ruído total

Um ponto importante, tanto na estrutura quanto nas regras e na operação, é minimizar o ruído. Isso pode ser feito tanto na construção, utilizando diferentes técnicas de alvenaria, quanto na orientação de toda a equipe, inclusive a equipe de entrega, sobre a importância de manter a disciplina, respeitar horários e pensar no bem-estar das demais pessoas ao redor.

Respeito e conformidade com as leis trabalhistas

É essencial manter um ambiente respeitoso e garantir os direitos dos funcionários. Garantir uma jornada de trabalho justa, em conformidade com a legislação e regulamentações sindicais, contribui para um ambiente laboral saudável e promove uma cultura empresarial responsável. Isto fortalece a imagem da empresa e beneficia a comunidade de forma mais ampla.

Direção segura

As cozinhas de delivery precisam conscientizar seus prestadores de serviço, talvez por meio de treinamento, integração e uma cartilha, sobre a importância de seguir a legislação de trânsito, manter uma direção segura e, além disso, cultivar um bom relacionamento com a comunidade ao redor do estabelecimento. Afinal, eles representam ou estão associados à sua marca.

Acompanhamento de um profissional de nutrição

Mesmo com múltiplas marcas, é fundamental contar com um profissional de nutrição responsável por fiscalizar as operações no estabelecimento como um todo. Isso ocorre porque, embora cada um tenha seu próprio responsável, todos precisam garantir a segurança dos alimentos. Este profissional também orientará as boas práticas nas áreas adjacentes.

Conclusão

Em suma, as cozinhas delivery representam uma tendência crescente no cenário gastronômico e, para que se destaquem e prosperem, é fundamental seguir os três pilares essenciais.

A adequação à legislação e a atenção à vigilância sanitária garantem a qualidade dos alimentos e a segurança para os clientes. A segurança dos alimentos deve ser uma prioridade constante, assegurando que os pratos preparados atendam aos mais altos padrões de higiene e frescor.

Por fim, a boa convivência com os vizinhos ao redor do estabelecimento é fundamental, pois a harmonia com a comunidade é uma parte valiosa da construção de uma marca sólida.

Portanto, ao abraçar esses princípios, as cozinhas delivery podem não apenas alcançar o sucesso comercial, mas também contribuir para uma experiência gastronômica segura e agradável para todos.

Lembre-se de que, ao investir em práticas de qualidade, você não só atende às expectativas dos órgãos reguladores, mas também conquista a confiança e a fidelidade de seus clientes, construindo uma base sólida para o seu negócio.

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