10 de Julho - Dia da Pizza: um panorama do mercado e soluções tecnológicas
O mercado de pizzarias no Brasil reúne milhares de estabelecimentos e diferentes modelos de operação, desde lojas especializadas e delivery até negócios que incluem pizzas no cardápio, como padarias, hotéis e outros empreendimentos de foodservice.
Segundo o levantamento mais recente da APUBRA, Associação Pizzarias Unidas do Brasil, foram identificadas 40.332 pizzarias em atividade no país até dezembro de 2025.
A associação estima que existam cerca de 49 mil pizzarias em operação no Brasil, sem considerar os Microempreendedores Individuais (MEIs).
Além do tamanho do setor, fatores como capacidade de produção, espaço disponível, tempo de atendimento, disponibilidade de profissionais e escolha do forno interferem diretamente na rotina desses estabelecimentos.
Quantas pizzarias existem no Brasil?
O estudo Mercado de Pizzas 2025, da APUBRA, analisou 40.332 empresas ativas dos portes ME, EPP e Ltda. Segundo a associação, essa amostra representa aproximadamente 89% do mercado nacional.
A região Sudeste concentra metade dos estabelecimentos identificados, com 20.370 unidades. Em seguida aparecem Sul, com 7.886; Nordeste, com 6.869; Centro-Oeste, com 3.548; e Norte, com 1.659.
São Paulo responde por 32,04% das pizzarias mapeadas no país.
Minas Gerais aparece com 8,71%, Rio de Janeiro com 8,09% e Paraná com 7,63%.
Em 2025, foram abertas 4.109 pizzarias, número 6,26% superior ao registrado em 2024.
O total de empresas em operação cresceu 10,29% no mesmo período.
Confira o levantamento atualizado no site da APUBRA.
Quantas pizzas são produzidas por dia no Brasil?
A pesquisa qualitativa realizada pela APUBRA com associados encontrou uma produção média mensal de 2.070 unidades por estabelecimento, equivalente a aproximadamente 69 pizzas por dia.
A partir dessa média e da estimativa de cerca de 49 mil pizzarias, a associação calcula que a produção nacional ultrapasse 3,36 milhões de pizzas diariamente.
O volume ajuda a dimensionar a necessidade de organizar os processos de produção, principalmente nos horários de maior movimento.
Para conhecer outros aspectos desse segmento, veja também Pizzaria: o que você sabe sobre este mercado?.
Quais são os desafios das pizzarias?
As necessidades mudam conforme o tamanho do estabelecimento, o cardápio, o modelo de atendimento e o volume de pedidos.
Alguns fatores, porém, afetam diretamente a capacidade de atender o cliente com regularidade.
Espaço disponível
O custo e a disponibilidade de espaço podem limitar o tamanho da cozinha e a quantidade de equipamentos instalados, principalmente em pontos comerciais de grandes centros urbanos.
Por isso, a capacidade produtiva não deve ser analisada apenas pelo porte do forno.
É necessário considerar também a área necessária para instalação, circulação, preparação, montagem e expedição dos pedidos.
Equipamentos compactos ou empilháveis podem ser alternativas quando existe pouco espaço para ampliar a cozinha.
Produção nos horários de pico
Uma pizzaria pode trabalhar adequadamente durante boa parte do dia e enfrentar dificuldades quando muitos pedidos chegam ao mesmo tempo.
Nesse cenário, a pergunta principal é: quantas pizzas precisam ser produzidas por hora nos períodos de maior movimento?
Esse cálculo ajuda a dimensionar equipamentos e processos de acordo com a demanda real, evitando tanto capacidade insuficiente quanto investimentos incompatíveis com o volume do negócio.
No delivery, o tempo de produção também precisa ser considerado junto às etapas de montagem, embalagem e entrega.
Veja orientações específicas em Pizzaria Delivery: 15 dicas para montar uma.
Padronização dos produtos
Diferenças de temperatura, tempo de assamento e execução das receitas podem gerar pizzas com resultados distintos ao longo do dia.
A definição de processos, fichas técnicas, porcionamento dos ingredientes e parâmetros de preparo reduz essas variações.
Equipamentos programáveis também permitem armazenar receitas e repetir configurações previamente definidas.
A composição do menu interfere diretamente nessa organização.
Um cardápio muito extenso pode aumentar a quantidade de ingredientes, etapas e variações que a equipe precisa administrar.
Saiba como estruturar essa oferta em Cardápio de pizzaria: 8 passos essenciais para montar um.
Disponibilidade de profissionais
Operações muito dependentes da habilidade individual de um profissional ficam mais expostas a diferenças de execução e dificuldades de treinamento.
Processos documentados e equipamentos com receitas programáveis facilitam a reprodução dos parâmetros definidos pelo estabelecimento.
Isso não elimina a necessidade de capacitação, mas reduz a quantidade de ajustes manuais durante o assamento.
Como escolher um forno para pizzaria?
Não existe um único tipo de forno adequado a todos os estabelecimentos.
A escolha depende do produto, volume de pedidos, espaço, infraestrutura disponível e resultado esperado.
Antes da aquisição, vale responder algumas perguntas:
- Qual é o diâmetro das pizzas?
- A massa será fresca, pré-assada ou utilizada apenas para finalização?
- Quantas unidades precisam ser preparadas por hora?
- Quanto espaço está disponível para instalação?
- Qual é a infraestrutura elétrica do estabelecimento?
- Há necessidade de instalar o equipamento na frente da loja?
- A operação precisa ampliar a capacidade sem aumentar a área ocupada?
Esses critérios ajudam a comparar alternativas de acordo com a realidade da operação.
Veja uma análise específica em Forno para pizzaria: como escolher o ideal para seu negócio.
Quando o forno elétrico pode ser uma opção?
O forno elétrico pode atender estabelecimentos que procuram controle dos parâmetros de assamento, formato compacto ou uma solução compatível com locais onde outros sistemas de instalação não são adequados.
A escolha precisa considerar a potência do equipamento, infraestrutura elétrica disponível, capacidade de produção e características da pizza.
Também é importante diferenciar os diversos tipos de fornos elétricos existentes.
Dimensões, temperaturas de trabalho, tecnologia de aquecimento e capacidade variam significativamente entre os modelos.
Veja também Forno elétrico para pizzaria: vale a pena?.
Fornos compactos para produção rápida de pizzas
Entre as alternativas disponíveis estão equipamentos profissionais desenvolvidos especificamente para pizzas e outros produtos que exigem temperaturas elevadas.
Os fornos Forza ST e Forza STi, da Prática, trabalham com temperaturas de até 330°C e recebem pizzas de até 40 centímetros de diâmetro.
De acordo com as especificações dos equipamentos, determinadas pizzas podem ser preparadas em até três minutos.
O tempo varia conforme a composição da massa, o tipo e a quantidade de recheio.
Os dois modelos permitem programar receitas, controlar a velocidade do ar e ajustar separadamente as temperaturas superior e inferior.
Também são compactos e podem ser instalados sobre balcões.
A possibilidade de sobrepor dois equipamentos permite aumentar a capacidade de produção utilizando a mesma área de bancada.
O sistema Ventless dispensa sistema externo de exaustão para esses modelos, o que amplia as possibilidades de instalação.
As condições do local e demais exigências aplicáveis ao estabelecimento devem ser verificadas antes da instalação.
Conheça as características dos equipamentos em Linha Forza: fornos Prática para pizzas.
O que avaliar antes de ampliar a produção
A capacidade necessária deve partir do volume real de pedidos e do produto oferecido.
Uma pizzaria que concentra vendas em poucas horas tem necessidades diferentes de um estabelecimento com fluxo distribuído ao longo do dia.
Da mesma forma, pizzas com massas, diâmetros e coberturas diferentes podem exigir configurações específicas de assamento.
Antes de alterar equipamentos ou processos, vale analisar:
- produção por hora nos períodos de maior movimento;
- tempo médio de preparo;
- tamanho e características das pizzas;
- quantidade de receitas oferecidas;
- área disponível;
- infraestrutura elétrica;
- quantidade de operadores por turno;
- possibilidade de crescimento da demanda.
A combinação desses fatores permite dimensionar a operação sem depender apenas da capacidade nominal de um equipamento.
Tecnologia deve acompanhar o perfil da pizzaria
O mercado brasileiro de pizzarias reúne diferentes formatos de negócio e continua apresentando crescimento.
Os dados da APUBRA mostram 40.332 estabelecimentos mapeados até dezembro de 2025 e aumento de 10,29% no número de empresas em operação em relação ao ano anterior.
Nesse cenário, a escolha de processos e equipamentos precisa partir das características de cada estabelecimento.
Volume nos horários de pico, produto oferecido, espaço, infraestrutura e capacidade necessária são critérios que ajudam a definir a configuração adequada.
Para operações que buscam equipamentos compactos desenvolvidos para pizzas, conheça os fornos Forza ST e Forza STi da Prática e compare os recursos disponíveis para diferentes demandas.
