Muito tradicional na França, a boulangerie é famosa pelas deliciosas baguetes assim como muitos outros tipos de pães. Com foco na qualidade e receitas ancestrais, ela é unânime entre seus frequentadores fiéis, que buscam produtos frescos todos os dias.

Mesmo diante de dificuldades como a alta dos preços da farinha, a inserção de produtos similares por grandes redes e marcas, ela ainda é um estilo de loja referência que traz a magia do pão aos paladares de antigos e novos clientes!

Todavia, ela está presente também em todo mundo e ainda tem um extenso território a ser explorado aqui no Brasil, podendo ser uma alternativa altamente rentável e lucrativa para se investir.

Leia o texto abaixo e conheça!

A palavra francesa tem origem no substantivo “ boulanger” , ou seja, “padeiro”. É a padaria típica da França, que trabalha com fermentação natural e longa, pães artesanais rústicos e integrais, com formatos diferenciados e decorados. Elas costumam ter algumas características em comum:

Seja alterando algo de sua estrutura ou simplesmente incorporando alguns dos elementos do conceito, você pode renovar seu empreendimento e aumentar suas vendas. Antes de se pensar em intervenções extensas, os passos básicos seriam:

Como no Brasil a exposição aberta e alguns materiais não são permitidos, aconselha-se uso de caixas e vidros de proteção, ou cestos de aço inox, por exemplo. Não obstante, consulte sempre a Vigilância local e mantenha tudo acondicionado conforme orientações dos fiscais e legislações vigentes.

Para manter a qualidade, especialmente a característica crocante, evite embalagens plásticas fechadas para estes pães. Estas fazem com que eles murchem e não é bom. A de papel branco ainda é a melhor opção porque absorve a umidade. E, lembre-se, se estiver quente, não feche.

Como estas implicam em custos maiores, considere reformulações somente após um estudo detalhado do investimento. Isto precisará de engenheiros, arquitetos e decoradores. Há igualmente, os transtornos gerados pelas mudanças como sujidade, barulho, necessidade de fechamento total ou de partes da loja, entre outros.

Uma alternativa barata é uma reorganização da área de vendas. Utilizando o que se tem, sem novos gastos e procurando eliminar ou reaproveitar itens, tente deixar sua loja mais livre o possível, para ganhar área de divulgação.

Se você não aprecia o design das lojas antigas, nada impede que você faça uma releitura atual. Lojas minimalistas, bem “ lean and clean” (sem muitos elementos), estão em alta. Em cores claras ou branco, inspiradas nos cafés das metrópoles, elas são interessantes porque valorizam os produtos.

Embora valorizem o trabalho manual e artesanal, quem já visitou uma boulangerie ou viu vídeos, vlogs edocumentários do setor, já notou que estas lojas contam com todo maquinário! Só para ilustrar, veja algumas das tecnologias utilizadas por elas:

Embora estes pães sejam diferenciados, isto não significa que precisem inacessíveis. Aliás, o mercado está sempre desejoso de novidades no cenário da alimentação e o pão não deve ficar de fora. A boulangerie é uma outra maneira para você produzir, comercializar e apreciar o pão. Em outras palavras, passa a ser uma verdadeira “experiência gastronômica”, que envolve cor, textura, aroma e claro, sabor.

Em suma, as padarias francesas ou outro estilo, podem servir de inspiração para repaginar negócios existentes ou mesmo dar origem a novos. Aliás, faça um plano de negócios bem detalhado, pesquisando como é uma boulangerie em cada país e capte detalhes interessantes que chamariam atenção.

Contudo, não pense somente na fachada, não! Invista em capacidade produtiva não só contatando bons fornecedores de equipamentos como também indo a feiras e eventos especializados do ramo de panificação.

Por fim, veja por exemplo como os fornos Lastro Fit podem ajudar na implantação este modelo de empreendimento ! Continue a leitura!

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