Pão francês: você conhece todas as etapas e cuidados da produção?

Pão francês: você conhece todas as etapas e cuidados da produção?

  • Home
  • Panificação
  • Pão francês: você conhece todas as etapas e cuidados da produção?
pão francês

Não é de hoje que o pão francês é essencial na mesa do brasileiro. Saboroso, prático e muito versátil, ele vai bem com tudo e a qualquer hora, seja no café da manhã, no lanche da tarde ou acompanhando aquela sopa quentinha servida à noite.

Contudo, toda popularidade, não revela a complexidade da fabricação do pão francês e todas as suas especificações. E é isso que vamos mostrar no post de hoje.

Assim sendo, confira a seguir todos os itens necessários para a fabricação do pão francês!

Como é a fabricação do pão francês?

Surpreendentemente, a simplicidade dos ingredientes – farinha de trigo, água e sal – esconde inúmeros cuidados que se deve ter na fabricação do pão francês.

De forma sucinta, a fabricação envolve a mistura dos ingredientes, a divisão da massa, a fermentação e o assar. Entretanto, para cada uma das etapas da fabricação, há processos específicos para conseguir qualidade.

É exatamente sobre isso que vamos falar detalhadamente agora. Continue acompanhando!

Quais são as especificações no processo de produção do pão francês?

Das instalações aos ingredientes, tudo precisa ser minuciosamente organizado, pesado e medido!

A escolha dos ingredientes e o modo de preparo interferem no resultado final do produto: quanto mais primoroso for, mais saboroso será o pão francês.

Os equipamentos devem ser selecionados de acordo com a tarefa específica, produtividade, eficiência, padrões de higiene e segurança no manuseio.

A disposição física das máquinas e a logística de movimentação da equipe no ambiente também precisa ser bem esquematizado.

E tem mais: até mesmo a forma de comercializar o produto pode favorecer ou comprometer a qualidade do pãozinho que o consumidor leva para a casa.

Para facilitar o entendimento sobre as especificações na produção do pão, separamos as categorias abaixo. Confira.

Ingredientes

Pesar e medir com exatidão todos os ingredientes é um requisito de padronização importante. Vale investir na contratação de um profissional destinado para fazer as pesagens conforme a produção diária.

A dica é deixar o estoque dos produtos em uma pequena área adjacente ao depósito e ligada à produção, para facilitar a logística.

Farinha

A farinha de trigo deve ser estocada em local fresco, arejado, seco e bem iluminado. A luz do sol, porém, não deve incidir diretamente no produto. É recomendado utilizar pallets plásticos ou metálicos higienizáveis na organização dos sacos de farinha.

Evite usar pallets de madeira, pois eles soltam farpas e lascas que podem causar acidentes. Além disso, eles costumam servir de abrigo para alguns tipos de pragas.

No empilhamento dos sacos, os fabricantes e fornecedores orientam manter um espaço de no mínimo 30 centímetros, com empilhamento máximo de 10 níveis, para evitar compactação excessiva e acidentes.

Água

A água não deve estar em temperatura ambiente, já que o clima tropical de nosso país faz com que ela fique muito quente e isto antecipa a fermentação. Fique atento.

A adição da água na mistura sem uma dosagem precisa pode comprometer a massa, fazendo com que ela fermente antes do tempo, fique mole e pegajosa.

Quais são as especificações dos equipamentos?

Para conquistar uma produção uniforme, padronizada e sem desperdícios, investir em maquinário de boa performance e alto padrão de segurança é essencial. Veja alguns exemplos de equipamentos que fazem diferença na produção do pão francês.

Resfriadores de água

Em primeiro lugar, vivemos em um país tropical e essa condição nos obriga a adotar precauções na fabricação do pão francês. As altas temperaturas e a umidade fazem com que a fermentação ocorra antes do desejado. O uso de resfriadores de água é essencial nesse aspecto.

Um recurso usado por alguns fabricantes é o gelo em flocos junto com a água fria.

Contrariamente, o gelo em cubo ou triturado prejudica os equipamentos e atrapalha a fermentação posterior, porque as partículas não se desfazem totalmente no amassamento.

Amassadeiras

Em segundo lugar, as amassadeiras espirais ajudam a garantir a mistura perfeita e homogeneizada dos ingredientes. O modelo em espiral ajuda na absorção da água o no rendimento da massa. Além disso, facilita muito o ponto ideal,  o chamado “ponto de véu”.

Cilindro

Em terceiro, o cilindro também ajuda a deixar a massa do pão ainda mais homogeneizada para ter um miolo mais fechado e uniforme. Modelos automáticos oferecem a facilidade de um processo ergonômico sem tanto esforço do operador.

Divisoras

Depois de cilindrada a massa, hora de dividir. Muitos estabelecimentos optam por fazer a divisão da massa manualmente, o que não garante um controle preciso da produção por receita.

O uso de divisoras é indispensável em padarias que se propõem a oferecer um produto mais padronizado à sua clientela. Além disso, o equipamento facilita o cálculo do rendimento do pão francês, permitindo uma conversão confiável em unidades de produto final.

Há divisoras manuais e até grupos automáticos, que aumentam a produtividade.

Câmara de fermentação

Logo após, hora da fermentação.

Todavia, deixar este processo ocorrer ao bel-prazer das variações climáticas e de umidade do dia é uma atitude muito arriscada. Recomenda-se que as câmaras de fermentação sejam utilizadas nessa etapa da fabricação do pão francês, pois elas conseguem padronizar a temperatura e a umidade.

Quais são as especificações ao assar o pão francês?

Finalmente, os pães são assados.

Novamente aqui, os equipamentos escolhidos podem fazer toda diferença. Fornos com precisão de temperatura, bom isolamento térmico, confeccionados em aço inoxidável e com boa vaporização são muito importantes para produzir pães de qualidade no sabor e na textura.

Só para ilustrar, há fornos lastro e turbo em diferentes tamanhos e capacidades de produção. Em geral, opta-se pelo investimento nos dois tipos, para atender diferentes requisitos e não perder clientes.

Como melhorar as vendas?

Ao mesmo tempo, uma equipe bem selecionada, treinada e consciente da importância de um bom atendimento ao consumidor faz toda diferença. É ela que entrega o pão quentinho e saindo do forno aos seus clientes.

Outra ótima dica para atrair a clientela e potencializar as vendas é assar pães diante do cliente, utilizando fornos de vitrine. Além de serem equipamentos bonitos em aço inoxidável que valorizam o ambiente, eles são facilmente instalados. O cheiro do pão francês assando será irresistível!

Por fim, veja os padrões de qualidade de sua produção e tire suas dúvidas sobre o congelamento de pães. Continue conosco!

Fornos de Panificação
Blog Comments
Responder

Ricardo Pereira do Nascimento

E muito importante e fundamental colocar um pão de qualidade na mesa das famílias.
E fundamental atender, e priorizar as preferências e gostos.
Tem aqueles que tem preferência e gosto
Por pão moreno, e tem aqueles que gostam do pão branco.

Amei todas as máquinas um dia se Deus quiser vou ter elas pq eu mereço.E sou uma guerreira.

Muito bom

Responder

Carlos Cícero Da Silva

Muito bom a dica

Deixe um comentário